[心得] 抹茶的飲用方式及購買建議

看板Tea (茶板)作者Doco (doco.kghs.net)時間15年前 (2011/03/06 11:53)推噓7(7推 0噓 1→)

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http://miyabi-taiwan.blogspot.com/2011/03/blog-post_4013.html 原文出處附精美照片解說 MIYABI日本傳統文化抹茶，材料是在棚內遮蓋生長的茶樹，取其茶葉蒸煮後乾燥（乾燥後稱「碾茶」），並以茶臼磨成粉末狀。就成了抹茶。中文偶爾稱「抹茶粉」，但日文很少這麼稱呼，因為「抹茶」本來就是指以上述程序製成粉狀，不必加上「粉」字贅述。若想購買抹茶，請先確認抹茶的用途，以下借用wiki上「抹茶」的飲用方式來分類，請各位先確認自己想要的是那種飲用方式。 A.濃茶（こいちゃ，koicha）形式：這種喝法一般少見，只在茶道中人數少的正式茶事才會供應。是以大量的抹茶、對上少量的水，用「茶筅」（ちゃせん，chasen，刷茶用的道具），輕輕攪拌而成，因此非常濃郁，呈現介於液體及固體間的狀態。附帶一提，日文中提到「刷」濃茶時，使用的是「練る」（ねる，neru）這個動詞，這個動詞有「揉、捻」之意，可見這茶有多濃厚。正式茶道當中，濃茶是用來配生菓子食用的，生菓子→http://miyabi-taiwan.blogspot.com/2010/12/blog-post_22.html 並且只使用一個茶碗，每位客人輪流喝上幾口。一般喫茶店較少見到這種飲用方式。用茶：因為抹茶含量比例高，當然得使用等級高、澀味低的抹茶。茶行的抹茶，會依價格由高至低排下來，也就是由澀味低到重，價格高的，一般會註明「濃茶用」。意指「這款茶品質夠好，拿來刷濃茶也不會苦澀」。當然，既然品質夠好，也可以拿來刷較淡的「薄茶」。以宇治丸久小山園為例，20g/1260日圓以上的茶款，都可拿來刷濃茶。丸久小山園→http://www.marukyu-koyamaen.co.jp/goods/goods_01.html 大多數濃茶的「茶銘」（ちゃめい，chamei，茶款的名稱）會叫做「～之昔」。（另，薄茶的「茶銘」叫做「～之白」）隨茶行不同，也有「昔」和「白」顛倒過來的情況。或是有些茶行完全不以「～之昔」、「～之白」來命名。 B.薄茶（うすちゃ，usucha）形式：一般茶會當中，一人一碗享用的，就是這種抹茶。茶道正式茶事中，相對於濃茶，「薄茶」配上的是干菓子，若是茶會中省略了飲用濃茶，那麼薄茶也可以配上生菓子享用。許多喫茶店也會供應薄茶，並配上和菓子。薄茶和濃茶相同，是使用「茶筅」刷出來的，一般上面都會刷出一層泡，茶道當中，依流派作法不同，要求的刷出泡量也不同。裏千家要求大量起泡、表千家少量，武者小路千家的起泡量更少。泡量和茶款並無關係，和水量及刷茶的人技巧有關。用茶：薄茶比起濃茶，口味較淡，因此不必用到那麼高等級的茶款，一般即可。當然，使用等級高的茶款，味道會更甜美。有些店家的高等級抹茶會註明「濃茶用」，不要懷疑，既然都是能供應濃茶的等級了，拿來刷薄茶也是沒問題的。 C.Green Tea（グリーンティー）形式：家庭用、或是店家製作抹茶歐蕾等抹茶飲料，都是使用這種較低等級的抹茶。由於澀味重，茶行常會加上糖來販賣，有些會加上奶粉，只要加水或牛奶攪拌後即成抹茶飲料。用茶：許多茶行都會出這種便宜的抹茶供家庭飲用。以宇治丸久小山園為例，有出加了糖的「グリーンティー」（Green Tea），270g/735日圓，以及調好奶及糖的「抹茶クリームティー」（抹茶Cream Tea），加水即成抹茶歐蕾，90g/735日圓。丸久小山園→http://www.marukyu-koyamaen.co.jp/goods/goods_03.html 以上三種飲用方式，A、B是茶道當中抹茶原本的飲用法，茶款等級較高，當然成本也高。 C則是因應口味的變化款，便宜方便，口味易於接受。如果想飲用A、B，需要簡單的道具。茶碗（ちゃわん，chawan）：不一定要使用專為茶道製作的碗。只要大小適宜、能讓茶筅順利在碗中刷動即可。我自己愛用的碗是Hakka-blue台客藍蕭先生的作品，雖然這個碗拿來刷茶有些大，但每次看到這個碗，就會讓我心情愉快。 Hakka-blue→http://www.hakka-blue.com/ 茶筅（ちゃせん，chasen）：刷茶用的道具，是消耗品。中國或韓國製有一枝1,000日圓以下的。我也聽過有人用奶泡機代替，但效果並沒有那麼好，因為無法順利將底下沉澱的所有茶粉刷均勻。茶碗及茶筅一定要有，以下道具則可有可無，供參考。茶筅直し（ちゃせんなおし，chasen naoshi）：底下的瓷器便是，目的是用來保存、調整茶筅形狀。此道具可有可無，但有的話可讓茶筅延長使用壽命。茶杓（ちゃしゃく，chashaku）：舀茶的道具，也是可有可無。若有茶杓，可免去茶粉份量抓不穩的問題。如果飲用需求是C，也就是一般的抹茶飲料，那就不用準備以上道具，只要加水或牛奶攪拌，這麼簡單。除了以上三種飲用方法以外，還有許多以抹茶入味的食品點心，茶行也出了食品加工用抹茶，比供應飲用的便宜許多。以宇治丸久小山園為例，最貴的也只要200g/4725圓，便宜的則在200g/1344圓。由於澀味重，網頁上特別註明，「請不要刷來飲用」。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.95.171.62 ※ 編輯: Doco 來自: 121.95.171.62 (03/06 12:13)