Re: [心得] teahome的雙午茶和老凍頂已刪文

看板Tea (茶板)作者adrian84216 (龜先生)時間7年前 (2016/10/20 01:06)推噓0(0推 0噓 0→)

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: 最後問一個問題：口腔內變甜的感覺，到底是不是好茶的必備要素呢？ : 我喝過的茶很多都不錯喝，順口不澀，本身甜香氣夠，卻沒有讓口腔內變甜的感覺， : 是那些茶等級不夠高嗎？或是製程缺少什麼因素，所以沒有這個效果？ : 我茶齡不久，才幾個月而已，努力吸收新知中，請不吝指教，謝謝各位大德。這問題問得蠻好的而且是個簡單又複雜的問題我試著回看看首先是所謂口腔內變甜的感覺是否為好茶的必備要素? 我想這並沒有那麼絕對是或否的答案畢竟每個人定義的好茶各不相同但這樣變甜的感覺對於大部分人而言是愉悅的感覺如此一來會使人覺得喝到的是好茶因而心理產生了這是好茶的正相關連結總結一下這感覺不一定是好茶的必備要素但能讓人覺得茶好喝換句話說大家說的好茶通常都具備這樣的條件其次是為什麼有些茶沒有這樣的感覺? 那就必須探討這感覺究竟從何而來就個人觀點這樣的感覺可以稱為回甘或是生津我簡稱為甘跟爽其實是兩個不同味覺雖然是兩種不同味覺但通常會同時在茶湯中呈現而要如何讓茶湯有甘與爽的感覺這取決於以下幾個因素 1.成分茶葉本身需具有足夠的呈味物質這是最基本的條件這便關係到茶園管理生長環境季節採摘標準...等等 2.製作在茶葉本身被照顧得很好的前提下需要靠做茶師傅將茶的香氣滋味給做出來但其實做茶過程中的客觀條件通常不會是完美的有時茶做好後是會有瑕疵的而有瑕疵的茶並不是說沒有甘或爽的感覺而是苦澀悶雜的感覺變明顯了茶湯的滋味是綜合的當其他味覺較明顯時便較難感覺到甘與爽的感覺 3.味覺除了一入口就很甘爽的茶以外有些茶是苦後回甘的這種情形一般有兩種說法一為澀感轉化二為對比效應其細節不是很重要重點是通常回甘之前都是有苦澀的而苦澀之後只要能回甘都是好的而喝水會甜或吃水果加鹽會變甜也是類似原理最後講一下我對於好茶的定義好了那就是 "展現出本身的特色並且讓喝的人有愉悅感的茶" ps:我盡量用比較單純但還算完整的方式去回復有什麼不太通順的地方請見諒XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.124.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1476896774.A.613.html