Re: [心得] teahome的雙午茶和老凍頂已刪文
: 最後問一個問題:口腔內變甜的感覺,到底是不是好茶的必備要素呢?
: 我喝過的茶很多都不錯喝,順口不澀,本身甜香氣夠,卻沒有讓口腔內變甜的感覺,
: 是那些茶等級不夠高嗎?或是製程缺少什麼因素,所以沒有這個效果?
: 我茶齡不久,才幾個月而已,努力吸收新知中,請不吝指教,謝謝各位大德。
這問題問得蠻好的 而且是個簡單又複雜的問題 我試著回看看
首先是所謂口腔內變甜的感覺 是否為好茶的必備要素?
我想這並沒有那麼絕對是或否的答案 畢竟每個人定義的好茶各不相同
但這樣變甜的感覺對於大部分人而言是愉悅的感覺
如此一來 會使人覺得喝到的是好茶 因而心理產生了這是好茶的正相關連結
總結一下 這感覺不一定是好茶的必備要素 但能讓人覺得茶好喝
換句話說 大家說的好茶通常都具備這樣的條件
其次是為什麼有些茶沒有這樣的感覺? 那就必須探討這感覺究竟從何而來
就個人觀點 這樣的感覺可以稱為回甘或是生津 我簡稱為 甘跟爽 其實是兩個不同味覺
雖然是兩種不同味覺 但通常會同時在茶湯中呈現
而要如何讓茶湯有甘與爽的感覺 這取決於以下幾個因素
1.成分
茶葉本身需具有足夠的呈味物質 這是最基本的條件 這便關係到茶園管理 生長環境
季節 採摘標準...等等
2.製作
在茶葉本身被照顧得很好的前提下 需要靠做茶師傅將茶的香氣滋味給做出來
但其實做茶過程中的客觀條件通常不會是完美的 有時茶做好後是會有瑕疵的
而有瑕疵的茶並不是說沒有甘或爽的感覺 而是苦澀悶雜的感覺變明顯了
茶湯的滋味是綜合的 當其他味覺較明顯時 便較難感覺到甘與爽的感覺
3.味覺
除了一入口就很甘爽的茶以外 有些茶是苦後回甘的
這種情形一般有兩種說法 一為澀感轉化 二為對比效應
其細節不是很重要 重點是通常回甘之前 都是有苦澀的 而苦澀之後只要能回甘 都是好的
而喝水會甜或吃水果加鹽會變甜也是類似原理
最後講一下我對於好茶的定義好了
那就是 "展現出本身的特色 並且讓喝的人有愉悅感的茶"
ps:我盡量用比較單純但還算完整的方式去回復 有什麼不太通順的地方請見諒XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.124.52
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1476896774.A.613.html
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇):
9
15
Tea 近期熱門文章
19
29
PTT美食旅遊區 即時熱門文章