Re: [問題] 關於茶的溫度跟味覺

看板Tea (茶板)作者pomterg (雙子揚)時間9年前 (2016/11/17 13:22)推噓5(5推 0噓 4→)

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其實以學理來說，茶葉內部的物質，用100度C的沸水，茶葉：水為1:50的比例，浸泡個 5-10分鐘，大多可溶性物質都會被沖出來了（因此茶葉比賽都是用這種方式在鑑定茶）。茶葉味道的濃烈度，先不論製程，沖泡上會和溫度、時間、茶水比例有關係。也就是，一包茶包，通常大約是3g，用一杯150c.c.且100度C的水浸泡個5-10分鐘，那麼茶水的濃度就會稍濃而苦澀，若加上用馬克杯時因杯口外露而隨時間降溫的影響，那麼應該也不至於要超過20分鐘才有味道。可能是與茶葉本身的狀況有關係。有時也會因著個人的感覺偏好差異，必須直接喝到才能比較。值得一提的是，個人的味覺確實會因為溫度而有所影響，溫度太高、太熱、太燙，七十幾度、八十度、九十度的熱茶湯，味道的感覺會降低。這也是我們喝茶時常覺得降溫之後的茶味道細節比較多的緣故。附帶補充一點比較複雜的，粗略來說，喝茶帶有苦澀的感覺，大多來自於茶多酚，水溫愈高的時候，會釋出較多茶多酚，而水溫較低的時候，茶多酚較少，苦澀感減低，相對的甘甜感就會增加。這也是為什麼冷泡茶相對於熱泡的茶更加甘甜的原因。 ※ 引述《imphs (phs)》之銘言： : 個人都泡茶包比較多 : 以前都會覺得茶包都要泡個20分鐘以上才有味道 : 後來發現跟茶湯的溫度好像有關 : 直接跟飲料店一樣用冰塊迅速降溫 : 就會覺得很有滋味 : google了一下人的舌頭非常溫下似乎會變得比較不靈敏 : 大家也會有這樣的感覺嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.170.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1479360158.A.FE7.html