PTT美食旅遊區 / Tea (茶板)

[問題]紅茶製作

看板Tea (茶板)作者 (啥？ )時間4年前 (2021/04/28 07:46), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 6人參與, 4年前最新討論串1/1
最近有家人在玩自製水果酵素， 想到了茶， 綠茶是未發酵茶，紅茶是發酵茶， 那麼，能否使用綠茶茶湯或茶葉，發酵成紅茶？ 又，朋友家有種植茶樹幾株，青心大冇和碧螺春， 一次頂多就採收能泡二三壺茶的幾片嫩葉， 這麼少量茶葉， 有沒有什麼能製作成紅茶茶葉的方便方法？ 學理上紅茶的發酵有什麼重點細節要注意？ (Google只能查到很大眾化的粗淺知識......) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.187.101.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1619567186.A.CB6.html
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04/28 09:09, 4年前 , 1F
前面就算了。聽起來想要用熟蛋孵出小雞。後面到是蠻多人在
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04/28 09:09, 4年前 , 2F
玩的。少量做不紅。我旅行的時候選擇用吹風機吹乾
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推
04/28 12:18, 4年前 , 3F
Kombucha
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04/28 12:19, 4年前 , 4F
然後前面可以找熟雞蛋孵小雞的論文看看有沒重現可能
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推
04/28 16:18, 4年前 , 5F
少量幾百克以內我只想到手揉，但是很累一點都不方便
04/28 16:18, 5F
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04/28 16:24, 4年前 , 6F
去一些製茶體驗後 大致就會了。好不好喝就另回事
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04/28 19:03, 4年前 , 7F
「能否使用綠茶茶湯或茶葉，發酵成紅茶？」答案是不能
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04/28 19:03, 4年前 , 8F
。
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04/28 19:05, 4年前 , 9F
「有沒有什麼能製作成紅茶茶葉的方便方法？」答案是有
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04/28 19:05, 4年前 , 10F
，請在YouTube搜尋 手揉紅茶
04/28 19:05, 10F
推
04/28 20:26, 4年前 , 11F
茶的發酵是指用製茶工藝讓茶葉中氧化酶使兒茶素氧化，跟一
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04/28 20:26, 4年前 , 12F
般應用在食品或釀造的那種菌類發酵不一樣
04/28 20:26, 12F
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04/29 10:55, 4年前 , 13F
嚴格來說也不是不可能，用人工合成方式再製造氧化酶
04/29 10:55, 13F
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