[分享] 港式奶茶

看板Tea (茶板)作者eveno (eveno)時間11月前 (2024/01/08 13:45)推噓11(11推 0噓 6→)

留言17則, 5人參與討論串1/1

食材黑白淡奶獨立杯裝 3個（原食譜4個）西冷紅茶茶葉 12克熱水 200ml （原食譜另有加砂糖適量，我沒加。）黑白淡奶提供的食譜有冷熱奶茶兩種我這次做的是熱奶茶 https://i.imgur.com/4WyY6Q3.jpg

先說說材料、工具怎麼來的吧簡單說除了奶茶過濾袋其他都是網拍來的香港茶餐廳裡的煲茶工具包括煲茶專用的銻壺（鋁製品）跟茶袋現在算方便買到網拍或在香港上海街都有我因為已經有陶壺就沒買銻壺我參考的職人吹水影片分享的是2.5L的銻壺（職人吹水星星師傅是香港廚師也做過水吧，也就是茶餐廳出飲料的職位）至於茶袋我買的是配合陶壺的尺寸印象中一個12港幣在上海街買的如果只是想玩一下一般食物用的、大一點的棉袋都可以 https://i.imgur.com/FFuDuwy.jpg

杯碟的話黑白淡奶在香港有做很多買產品送杯碟的活動不過我是請家人淘來的要注意的是杯碟上字體有繁簡中文之分要先確認清楚再買茶葉的話之前不懂是買了一包配好的店家說是港式奶茶用的茶葉職人吹水分享以前的茶餐廳常用品牌是捷榮、福將跟立頓他在影片中用的是福將幼茶跟立頓小尺寸的黃罐（細黃）兩種茶葉混合後使用比例是福將幼茶100g、立頓細黃20g、滾水2.5L 星星師傅說如果買不到這些牌子的茶葉也沒關係可以用其他品牌煮的時候要煮的比一般喝的時候濃很多才行且一定要用全脂淡奶才對味香港茶餐廳用的是黑白淡奶大間的家樂福偶爾會進鐵罐（非易開罐）有些烘焙材料店跟食品材料行也會有賣在台北實體店看到的都是這種鐵罐在香港現在另有易開罐鐵罐、獨立杯跟紙盒裝我這次用的就是網拍來的小包裝獨立杯經詢問黑白淡奶FB 得知他們在台灣的分銷商是欣臨企業台北總公司可以參考 https://i.imgur.com/zIXuVH3.jpg

黑白淡奶提供的煮茶步驟是先放茶袋煮滾水將茶葉放入茶袋關蓋小火煮1分鐘之後關火再焗8分鐘接著開蓋用湯匙攪拌茶葉8至10圈再次開火加熱至沸騰即可杯中加入淡奶再拿出茶袋高高放在茶杯上方將茶從茶袋沖到杯中雖然我已經比食譜少放了一小杯淡奶不過茶味對我來說還是不夠職人吹水的方法是焗的時候依然有開最小火下次再來試試這樣做會不會濃一些或有其他煮茶方式也歡迎建議以上分享謝謝收看參考食譜 1. 黑白淡奶官方提供熱奶茶 https://www.bnwrecipe.com/step.php?recipe_id=70&all=1&mibextid=Zxz2cZ 冰奶茶 https://fb.watch/nF8Tb4e0t1/?mibextid=Gd9JSz 2. 職人吹水絲襪奶茶 https://m.youtube.com/watch?v=6047k0THFM8 1月15日補職人吹水星星師傅的沖奶茶技巧因為影片是粵語我照著影片順序記錄了重點以下分享一杯奶茶最貴的成本在「奶」茶餐廳的茶不是煲出來是慢慢撞、焗出來的星星師傅分享自己最喜歡的茶葉比例（每家茶餐廳會不同的）福將牌幼茶一杯半（黑白淡奶杯）立頓小黃罐（細黃）大約兩湯匙福將有賣粗茶、幼茶立頓也有大黃罐但老師傅說大黃的茶味不及細黃星星師傅兩種都用過他也覺得細黃比較好（片尾寫熱水2.5L 福將幼茶100g 立頓細黃20g）用之前要先將兩種茶葉放茶袋攪勻沖茶的水，溫度要95至98度不是全滾的水將熱水慢慢沖進茶袋將茶袋拿起來一點再沖可讓茶葉更均勻接著將茶袋、水關蓋用最小火焗8分鐘 7、80年代最出名是三花淡奶但當時業界用的是沒名氣的黑白奶黑白奶的奶脂、奶香更好影片中非易開罐那個尺寸可沖8至10杯奶茶香港現在買不到非易開罐的黑白淡奶這種包裝才最正、最有昔日情懷（但之前我在台灣買到的都是非易開罐）茶焗4、5分鐘後茶焗到茶葉像顆球開始浮到上面沖熱奶茶要先暖杯因為以前用的杯子很厚比現在黑白淡奶杯還厚奶茶兩成多都是奶如果奶是冷的、茶也冷掉奶茶就不夠熱了焗8分鐘之後撞第一次茶茶葉像個球會有茶青味因此要用茶水撞走茶青味讓茶味更均勻第一次撞茶撞兩次會有一些泡在茶葉上接著最小火再焗10分鐘如果外國買不到這些牌子的茶怎麼辦？買你買得到的茶葉牌子買立頓茶做濃一點用全脂淡奶（不要植脂奶）也可以做出港式奶茶7、8成的效果看壺嘴有微微的泡升上來就要打開一點點不要讓茶煮到滾出來茶滾得太厲害的話就算你用很好的茶葉都會太澀焗了8分鐘（前面字幕寫10分鐘）到時間後撞茶四次茶袋要放在茶壺上方用水撞下去輕輕打轉要連旁邊的茶葉都撞到撞完後茶青味才會沒有再來最小火再焗5、6分鐘（字幕寫3、4分鐘）讓茶的溫度再提升就可以出茶了但第一、二杯未必好喝要後面的三、四、五杯才好喝奶茶杯的五分之一是奶星星師傅建議先倒奶再倒茶看看茶色如果茶色比較深倒完茶之後最後再補一些奶奶茶要呈現琥珀色也可以先倒茶再倒奶兩杯會有些微差異一杯好的奶茶還沒喝就聞到茶香味以及茶色這就是立頓細黃的特點當你喝了之後茶味慢慢湧現這就是福將幼茶的特色這就是經典奶茶的味道 QA https://m.youtube.com/watch?v=Dck60NS40sA 不要買拼配茶（業者配好的茶葉）粗茶幼茶的份量要自己慢慢試福將幼茶跟立頓細黃比那些拼配茶貴但一分錢一分貨 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.42.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1704692725.A.D62.html

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king13723

01/08 23:18, 11月前 , 1^F

01/08 23:18, 1^F

感謝鼓勵 ※ 編輯: eveno (27.242.197.67 臺灣), 01/09/2024 12:15:22

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balius

01/11 20:33, 11月前 , 2^F

01/11 20:33, 2^F

謝謝捧場 ※ 編輯: eveno (27.52.192.123 臺灣), 01/13/2024 11:01:13

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johnkry

01/15 14:37, 11月前 , 3^F

01/15 14:37, 3^F

補上了廣東話教學影片的重點希望能幫到你 ※ 編輯: eveno (27.247.134.54 臺灣), 01/15/2024 19:56:22

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johnkry

01/15 19:59, 11月前 , 4^F

01/15 19:59, 4^F

免客氣星星師傅的影片很仔細重點就是上面那些你有時間再跟著看影片應該就可以做出來他有些閒聊我就沒寫出來了 ※ 編輯: eveno (27.247.134.54 臺灣), 01/15/2024 20:06:22

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sme

01/22 09:13, 11月前 , 5^F

01/22 09:13, 5^F

感謝支持 ※ 編輯: eveno (27.247.199.23 臺灣), 01/22/2024 15:58:36

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littletofu

02/03 21:32, 10月前 , 6^F

02/03 21:32, 6^F

昨天在台北迪化街物豐餐飲專業看到有黑白淡奶其他品牌淡奶也可以啦 https://i.imgur.com/8v27vV8.jpg

※ 編輯: eveno (39.14.64.28 臺灣), 02/04/2024 11:10:07

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johnkry

02/13 18:00, 10月前 , 7^F

02/13 18:00, 7^F

謝謝分享

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johnkry

02/13 18:10, 10月前 , 8^F

02/13 18:10, 8^F

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johnkry

02/13 18:16, 10月前 , 9^F

02/13 18:16, 9^F

在星星師傅這部影片沒出來的很多年前我就想學做港式奶茶了但只找到要去香港實際學習的課程剛google 目前也還有在招生港式奶茶沖煮體驗班 2小時480港幣（近2千台幣）我還挺喜歡星星師傅閒聊（吹水） QA那影片甚至超過一小時他自己都說知道長影片在YT不討好我是很感謝他免費教學造福想喝杯以前香港茶餐廳奶茶味道的人雖然我無法跟足他的食材跟步驟在台北我喝不到一杯及格的港式奶茶我曾經問過一間餐廳老闆為何如此對方也直白說成本問題現在在香港的茶餐廳省成本、省工序要找到一杯好喝的奶茶也不是件容易的事了 ※ 編輯: eveno (27.242.160.23 臺灣), 02/14/2024 04:22:10

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johnkry

02/15 17:33, 10月前 , 10^F

02/15 17:33, 10^F

一次要做這個份量有難度我是也不想做這麼多

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johnkry

02/15 17:34, 10月前 , 11^F

02/15 17:34, 11^F

不追求香港味道的話是可以自製如果用黑白淡奶就算整杯奶茶是不行的光黑白淡奶的味道就嚐得出一點傳統味了 ※ 編輯: eveno (39.15.16.35 臺灣), 02/18/2024 02:20:42

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johnkry

02/21 10:54, 10月前 , 12^F

02/21 10:54, 12^F

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johnkry

02/21 10:54, 10月前 , 13^F

02/21 10:54, 13^F

的確所以我問過的那家台北某茶餐廳老闆他說他後來就沒回香港買茶葉來做奶茶了過程麻煩成本提高又很少人知原本是什麼味道 ※ 編輯: eveno (27.53.104.233 臺灣), 02/23/2024 13:55:36

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balius

02/24 14:57, 10月前 , 14^F

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balius

02/24 14:57, 10月前 , 15^F

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balius

02/24 14:58, 10月前 , 16^F

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balius

02/24 14:58, 10月前 , 17^F

02/24 14:58, 17^F

剛用google map找那家回答我問題的茶餐廳已經不見了我問他這問題也可能有10年了可能老闆退休了吧印象中那家店很舊老闆是香港人他說剛開業時會回香港買茶葉那應該是台北還很少港式料理的時代我們問老闆店裡奶茶怎不像香港味道並不是想砸場或什麼只是那時幾乎全台北可以喝港式奶茶的店都去了但次次都失望所以鼓起勇氣問了老闆也很直接回答現在立頓細黃、福將、捷榮這些茶葉淘寶其實都有只是台灣有沒有進這些港式奶茶會用到的茶葉我就不知道了 ※ 編輯: eveno (39.9.37.69 臺灣), 02/25/2024 10:50:35

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