[心得] 煮白飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者iammatrix (母體)時間52分鐘前 (2026/08/26 12:12)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

最近剛從日亞買了一台精米機，含運大概三千塊， https://i.meee.com.tw/ySAYbMb.jpg

就開始研究怎麼把飯煮的更好吃。用的是日本的國際牌多重壓力IH鍋，買了好幾年了。 https://i.meee.com.tw/jtruOvQ.jpg

右邊這台但偶爾也會煮出不好吃的飯，覺得米的問題頗大。首先是買糙米，也就是日本的玄米。要挑最新生產的日期，日本人的說法是，剛輾好的米放包裝，等到要煮的時候各種香氣都會跑掉，也是不好吃的原因。現買現輾，所以米的香氣會保持得比較久。精米機一次可以磨五合，也就是五杯的量， https://i.meee.com.tw/SCOB8U4.jpg

建議是不要一次磨太多，幾天磨一次，機器也比較不容易過熱，這樣的米也會比較新鮮。剛輾好的米聞了下，一股米香確實都跑出來了。如果有在吃醃菜的，輾好的米糠粉可以拿來做醬菜。 https://i.meee.com.tw/5waFMJr.jpg

磨出來的米直接放冰箱保鮮。接下來煮飯，從淘洗米開始，用的都是ro水，新米1.1杯的水量就可以，泡米的時候直接放冰箱冷藏冰箱我是用國際的，直接放微凍結的槽三十~四十分鐘就可以了，也就是煮的時候是冰水(也有人放冰塊，不過這樣水量不好抓) 之後開始煮，米飯的香度、Q度、甜度比起普通煮白米更提升了! 真的不是唬爛，有那種買高價日本米來煮的感覺，在嘴裡嚼起來有顆粒感，不硬也不會黏成團。 https://i.meee.com.tw/gIAALeG.jpg

自己煮咖哩飯，咖哩模式，米粒粒分明也不乾濕潤也不結塊 https://meee.com.tw/iXV5EOf 去外面買便當菜來配自己煮的白飯，感覺像是在吃高級便當了。如果對白飯有要求的可以去買機器來試看看。煮飯的方式參考以下方式: https://www.youtube.com/watch?v=67qg6pYjW58