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討論串[問題] 採、製茶過程，避免澀感的方法

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[問題] 採、製茶過程，避免澀感的方法

推噓8(8推 )留言17則，0人參與作者minings (minings)時間4年前 (2020/09/25 09:12)資訊

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最近在找可信賴的茶農，. 或是認識的朋友，. 要找台灣採，台灣製的茶。. 剛好一個蠻聊的來的朋友，. 他在松柏嶺有三分地自己種的茶，. 喝過後，. 我覺得的缺點只有澀，. 其他的優點蠻多的，. 比如我沖泡量是平常的兩倍，. 我喝了心臟不會痛，不會亢奮，. 腸胃沒事，. 會回甘生津，還能稍微化痰，.

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Re: [問題] 採、製茶過程，避免澀感的方法

推噓15(15推 )留言44則，0人參與作者chuan780920 (元太)時間4年前 (2020/09/25 11:57)資訊

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Hi 又是我，希望我半途出師近10年的經驗能幫助您，如果小弟論述有誤也拜託鞭小力一點。. 首先要先對澀感做一個簡單認知：. 1.茶會有澀感主要來自茶多酚。. 2.茶多酚會因為茶葉成熟度增加而遞減。. 3.茶多酚會因為氧化程度增加而遞減。. 4.茶多酚釋出與水溫溫度有正相關。. 一般客人不會有這種認知

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Re: [問題] 採、製茶過程，避免澀感的方法

推噓36(36推 )留言120則，0人參與作者heavybird (重鳥)時間4年前 (2020/09/28 21:31)資訊

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其實只有一點，就是茶葉在萎凋製程能走水，就不會澀。. 為什麼嫩採的茶會容易澀，就是在萎凋的製程中，機械強度不夠的組織已不耐走水，使得葉片無法再透過蒸散作用把葉子內的水拉出去，葉組織內液胞水分拉的不夠多，濃縮不足所以攪拌製程無法將各細胞內茶多酚均勻且充分的氧化，所以會澀。. 萎凋做足其實就是青茶類製茶

(還有500個字)

Re: [問題] 採、製茶過程，避免澀感的方法

推噓7(7推 )留言7則，0人參與作者jiouje (JioUje)時間4年前 (2020/09/29 17:30)資訊

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結論：太綠、走水、茶園管理. 現在每年處理上萬斤高山茶，配合三四十位茶農，製茶只能說當局者迷旁觀者清是我走訪上百家茶廠的心得。. 松柏嶺茶葉就是綠綠綠是做「數量」而不是做「精緻」，大部分茶廠一天茶乾上千斤，製程都在趕時間室外萎凋浪菁都大概而已，台灣市場也在變化導致現在茶路綠綠綠，茶廠不敢做發酵

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