[心得] 曼谷料理學校(Silom、Baipai、Sompong)

看板Thailand (泰國)作者theway (查理布朗)時間10年前 (2016/03/13 22:51)推噓10(10推 0噓 7→)

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網誌版：http://blog.shionekogohan.tw/index.php/2016/03/09/001/ 這次到曼谷主要的目的就是希望能對泰國菜有多一些認識，因此去了三間一日料理學校，總共上了四天課。在去之前收集了很多網路上的訊息，對我有蠻多幫助，所以分享一下這次去過三間學校後的心得。我自己不大愛拍照，所以沒有留下任何料理學校的照片，分享也只有文字敘述和網站連結了，但每間料理學校都很專業，做菜的時候都有留下讓學員自己拍照紀念的時間，主廚和工作人員會提醒學員不適合拍照的時機，也都很樂於幫忙留影。我去的三間學校分別是Silom Thai Cooking School(1000THB)、Baipai Thai Cooking School(2200THB)、Sompong Thai Cooking School(1000THB)，我挑選學校的原則是每天教學的菜色，所以在Sompong上了兩天課，運氣不錯，就結果來說我對這樣的分配也蠻滿意的。料理學校的流程都是從30分鐘至一小時的時間認識食材開始，Silom和Sompong是在同一個當地市場帶導覽和採買食材，Baipai則是有自己的香草花園，三間料理學校的主廚英文都蠻不錯的，基本的問題和溝通都很容易，說明也都很清楚。上課的學員各個國籍都有，也並不是都以英文為母語，但即使我遇到用幾乎聽不懂英文無法溝通的同學也都順利把菜做出來，所以語言幾乎不會是障礙。我是週一上Silom Thai Cooking School的課程，學員人數是三間學校裡面最多的，但這間學校有不只一位主廚，所以當天是9-10人為一組，分配給不同主廚帶領教學。主廚在市場的講解很清楚，遇到幾樣特色食材也都會讓學員試聞味道和試吃，這間學校的特色是處理食材的過程都是坐在地上，包括處理蝦的沙腸、處理香草、搗製咖哩醬，主廚的說明是在地上處理食材是傳統泰式的方法，也有看來很棒的香草準備台子，拍照起來應該很好看。烹調和用餐就有桌子了，只是空間稍小。這間學到的酸辣蝦湯(Tom Yum Goong)我蠻喜歡，烹調時間很短，風味也很清楚，綠咖哩和泰式炒麵(Pad Thai)就不太中意，覺得酸甜鹹鮮味沒有很平衡，芒果糯米飯完全不愛，只有把芒果吃掉。週二是Baipai Thai Cooking School，學校在比較郊區，BTS和MRT都沒辦法直接到，所以學校會派車接送，但曼谷交通本來就蠻混亂，又要到各地去接學員，所以從Asok大概坐了一小時車才到教室。這間學校的環境最好也最有特色，有點像Villa，大概因為價錢高一點，參與的學員看起來經濟能力也比較好，對烹調也比較有經驗。我參加的課一共8個學員，這間學校對食材和調味料的說明很仔細，每一種基礎食材和調味料都有試味道，步驟都很清楚，用餐區也很舒適。我很喜歡這裡學到的斑蘭葉炸雞(Chicken in Pandanus Leaf)，青木瓜沙拉和紅咖哩也都好吃，芒果糯米飯有比上一間學校好吃，但我依然不太喜歡。另外有個不同的地方是這間學校只給了當天五道菜的食譜，如果需要其他天菜色的食譜是要買的，一份120THB，另外兩間則是把所有菜色印成一本小書。Baipai除了自己有拍照的時間，主廚也會拿他們自己的相機做記錄，並且e-mail給學員，算是在服務上真的很細緻的一間學校。週三週四兩天都在Sompong Thai Cooking School，這間導覽的時間稍長一點，還留了一點時間給學員採買，不知道是不是因為這樣，感覺他們跟市場攤商的關係比Silom更好一點。這間學校的學員略多，我參加的兩天一天是13人一天是14人，但除了主廚之外旁邊也有助教，所以不至於到不受照顧。對我來說這間學校的特色是烹飪的技巧解說的很清楚，而且都很實用，比如食材加進去的時間點和理由、錯誤動作(比如過度攪拌)會造成哪一種不好的結果、切香料香草的小技巧，對於用餐的菜色搭配也有花心思，對於想要學會烹調的朋友來說我覺得這間料理學校的收穫會最大。這間學校的菜色成果我也都蠻喜歡的，味道很清楚，新鮮香草的風味很豐富，而且味道的平衡都很好，建議的配料加進去之後的味道也都有他們提示的效果，另外無限量飲用的香茅茶和紅茶是用餐時候的好搭配，我也覺得很棒。總結來說我認為三間學校都算物有所值，風格不太相同，體驗性質的話前兩間都不錯，價格不同體會也不同，烹調技巧和食物風味比較紮實的話我會推薦Sompong，但三間學校企畫的都很完整，也都是很棒的體驗。以下是三間學校的首頁，可以直接e-mail聯繫預定，也有每日菜色的說明，客服都很友善，溝通也很容易。 http://www.bangkokthaicooking.com/ http://www.baipai.com/index.php http://www.sompongthaicookingschool.com/intro.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.136.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Thailand/M.1457880664.A.D00.html

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pilimiou

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spunkyvita

03/14 01:51, , 2^F

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zixflower

03/14 07:37, , 3^F

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