[食記]越南胡志明市的TIB餐廳：體驗越南宮廷菜

看板Vietnam (越南)作者norath (Superp)時間14年前 (2011/03/10 12:26)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文版：http://superp.pixnet.net/blog/post/28267699 這次去越南，其實有去一家頗特別的餐廳，專賣越南宮廷料理，而且據說布希來越南時也有來這裡用餐，不過，因為那裡太有氣氛了，燈光很暗，照片拍起來都黑的。我把這片的明亮度調高了，但照片畫質看起來一整個糟。另外，基於我們有7位，怕菜太小份不夠分，所以同事那時每樣都點雙份。巷子口的招牌大門口，還頗有中國宮廷風內門餐廳內的一部份（好像不小心開了閃光，其實裡面很暗的） Banh Beo（把薄薄的米漿去蒸過成型，然後上面灑了碎蝦仁，還有附魚露和生辣椒。）那蒸過的米漿吃起來像很薄的港式腸粉，淋上魚露，把它刮起來跟蝦末一起吃頗為鮮美。加上一點辣椒更夠味。 Cha Gio越南炸春捲（也要配合魚露和九層塔一起吃。炸的外表酥脆，跟配料一起吃很棒） Banh Uot Thjt Nuong越南米紙捲（裡面有烤肉和一些類似香菜的配料，也要沾醬來吃）裡面的烤肉很香，這捲也很讚 Goi Cuon 越南米紙蝦捲（這米紙比較薄韌一點，不過裡面的蝦仁有好幾個，料很實在。也是要沾魚露一起吃） Goi Mit Tron（這道還頗妙的，我已經忘記那些配料有啥，只記得是綜合蔬菜類，而且應該有牛蒡一起下去炒過。把這些配料放在煎過的米餅上一起吃。）鹹鹹甜甜的，還可以 Bo Lui 烤牛肉（上面灑了一堆香料以及芝麻，烤的剛剛好，好吃） Chao Tom蔗蝦（蝦泥裹著甘蔗下去烤或炸熟。得用米紙和香料葉一起捲起來吃）這裡基於主打宮廷料理，服務生還會幫忙客人把每份蔗蝦米捲給包好，服務很周到。看來米紙也有分很多類型，包蔗蝦的米紙是今天所有吃到的米紙中最堅韌的，不過一被弄濕非常快的就會軟化。甘蔗的甜融入了蝦泥，跟被米紙包著香菜葉一起吃非常可口。 Canh Chua Ca Loc 酸魚湯（這是越南當地非常普遍的湯，加了許多香菜跟其他不知名的香料葉，而且加了類似鯰魚的白肉魚，肉很厚實。據說越南媽媽坐月子時都一定要喝這酸魚湯。）肉非常大塊，煮的極軟，很好吃，這鍋約莫有3塊魚肉。喝起來酸酸甜甜帶點微辣，頗妙的。不過我覺得甜味有點過重，如果沒那麼甜我會更喜歡。據說那甜味是來自於鳳梨和楊桃，反正是個對我來說頗奇特的組合。 Tom Kho To Nuoc Dua 類似醬燒蝦，不過味道還好而已 Rau Muong Xao Toi蝦醬炒空心菜（炒的也中規中矩不過爛，還保有清脆的感覺）名片今天這樣每人的消費約末550。以宮廷菜的等級，這價格相當的可親。吃完的感想是覺得越南菜有非常多種的捲，米紙的作法風格極豐富，而且幾乎每道都還要加上魚露。調味方式相當的精彩不單調。這次來越南吃到的東西幾乎都有一定的水準，而且價格低廉。希望以後有機會再來越南，不過是要安排個美食之旅而非出差 TIB Restaurant 187 Hai Ba Trung, District 3, HCM City 84-83829-9309 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.33.99