Re: [麥可的調酒專欄]蛋蜜汁 Egg Sweety

看板Wine (酒板)作者Pan時間20年前 (2005/06/21 06:52)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《NeoSoul (Michael)》之銘言： : 材料： : 新鮮的蛋黃一份 : 牛奶 200cc : 蜂蜜酒 45cc : 杏仁糖漿、香草糖漿各0.5sp : 馬克杯 : 作法： : 蛋黃先打散，加入其他材料shake勻 : ※請用高品質的新鮮蛋黃，以免不衛生導致滋生沙門氏菌 : ※召喚一下醫學相關科系的推文解釋沙門氏菌的東西、症狀orz 剛好經過看到一題會寫的就進來回答了算是當成期末考吧XD 雞蛋之沙門氏菌污染可分為內外兩種感染途徑一顆蛋蛋殼蛋白蛋黃的比例分別是 1:3:6 母雞卵巢排出蛋黃--------->體內感染沙門氏菌業已感染卵巢故蛋黃排出時即受感染經過蛋白分泌部時在蛋黃外包裹蛋白然後經過殼腺在蛋白外層的蛋殼膜上堆積碳酸鈣形成蛋殼蛋殼上有氣孔藉以提供雞蛋孵化過程中蛋殼內之溫濕度調節與氣體交換之用最後雞蛋成形排出生殖道由於雞的生殖道與消化道有一共同出口名為泄殖腔（意即排泄與生殖）所以一般雞蛋產出時都會與便便接觸加以氣孔之孔徑會隨著時間而越形增加（以利胚胎發育）此孔徑增加之氣孔即為主要之污染源-------->外部感染可經洗選措施加以改進現今雞蛋多採洗選處理目的是洗去表層之排泄物增加保存期限與產品美觀但是洗選過程中放大之氣孔或蛋殼裂縫恐遭污水侵入反而造成交叉污染-------->外部感染經錯誤的洗選措施反而增加感染機率故挑選洗選雞蛋時請選擇有CAS認證之洗選蛋部分高規格洗選雞蛋以聲納探測淘汰蛋殼破損之雞蛋並在蛋殼表面上臘以避免污染並增加保存期限（但是部分機能蛋則純屬商業手法花錢吃高硒高維生素E雞蛋不如自己吞一顆善存）對雞隻而言沙門氏菌是一常態菌普遍存在於雞隻體內外沙門氏菌感染人體後會造成發燒腹絞痛腹瀉關節疼痛或關節炎嚴重者會因感染而死亡（通常為抵抗力較低之老人病人或小孩）沙門氏菌感染後八小時至三天內即會出現類似急性腸胃炎等症狀不過沙門氏菌可輕易的被高溫殺滅因此不生食雞蛋就是最好的避免沙門氏菌感染的方法 -- 結論好像與原文抵觸XD 酒精可以消毒啦所以多喝點酒就好了XDDDDDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.230.57