Re: 苦艾酒的報導..

看板Wine (酒板)作者shuffleon (shuffleon)時間20年前 (2005/07/18 10:47)推噓6(6推 0噓 3→)

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看了這篇我汗了...... ※ 引述《JAZZLABA (殘缺少年)》之銘言： : 五光十色夜店是許多人愛放鬆的去處，而最近台北市的夜店出現一款在歐美禁了100年的 ^^^^^^^^^^^ : 禁酒，由於裡面含有治療憂鬱症的成分，酒精濃度高達70%，喝了以後會讓人high得不得 ^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 沒這麼久吧,雖然很接近:瑞士1910, 法國1915, 美國1912 酒精濃度 70% 不high就有鬼 : 了，據說畫家梵谷以前每天都要喝上2大瓶，自殘割耳也是酒後興奮過度的結果。 : 最近台北市的夜店又有新花招，這杯綠色液體乾下去，據說和吸大麻一樣high。消費者： ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 會不會太誇張了點...烈酒喝了就是會醉阿 : 「喝完很high，看牆壁會閃閃發光。」消費者：「喝起來就是爽。」 : 酒商陳崇正：「據說梵谷把耳朵割掉，就是喝了太多酒，讓他產生幻覺，因為大家喜歡喝 : ，造成很大社會問題。」 : 什麼的酒有這樣的魔力，這可是來自西班牙，在歐美禁了100多年的禁酒，美國到現在還 : 沒有開放，因為裡頭含有一種absinthe成分，喝了會讓人興奮得不得了，在法國風迷一時 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 胡說......absinthe 是ㄧ個名字, 不是ㄧ種成分 : ，畫家梵谷幾乎一天要喝上2大瓶。酒商陳崇正：「酒有苦味加上方糖，可提升酒的苦味 : ，把甜度提出來，聽說海明威死前，枕頭下還擺了一瓶酒。」 : 據說很多藝術家喝了後，幻覺靈感一塊來，而這酒的喝法也很特別，梵谷最愛的是這種經 : 典，加上方糖的調酒方式。 : 詩人王爾德則喜歡加冰塊shake的方式，這可是純酒，烈得不得了；更特別的是，由於 : absinthe最早被用來當作胃藥，雖然酒精濃度高達70%，喝了卻不會醉，誘惑人越喝越多 : ，台北市40家夜店最近才剛引進就熱賣，越夜越high！ : --------- : 到底是哪一家酒商有賣啊... : 想收一瓶... 呃......我只能說......這種宣傳手法(非指原po)有點讓人不敢領教...... 版上好像沒有什麼有關苦艾酒(absinthe)的文章......想也有很多人跟我一樣對於苦艾酒真的不是很了解......那就花點時間做作業...... 把我看過的文章做一次整理......希望大家對於這支無辜被禁了快一百年的藥酒有更多的了解吧......(如果不正確的地方,希望版友指正.....) 1. 什麼是苦艾酒(Absinthe)? 在法文裡面, Absinthe 指的就是苦艾(Wormwood)這種植物. 提到苦艾酒, 顧名思義就是以苦艾為其中一種成分的藥酒(雖然量極少). 苦艾酒是ㄧ種酒精濃度高達 140proof(~70%) 的蒸餾藥酒, 成份包括大茴香, 甘草, 牛膝草, 茴香, 圓當歸, 苦艾等藥草, 依製造廠的不同而有成份上的差異. 顏色呈淺黃, 琥珀, 到綠色不等, 取決於原料的成分, 也就是說所使用的藥草種類和年份決定酒的顏色. 苦艾較早之前被用來治療帶蟲(tapeworm)感染並且有降熱功效. 18世紀末至19世紀期間其被相傳致 high 的特性流傳開來, 苦艾酒就誕生了, 並且霎時成為風潮. 瑞士(1910), 美國(1912), 法國(1915)以其帶有毒性成分, 造成精神與自殺傾向等問題把苦艾酒列為禁酒. 但苦艾酒在某些國家(西班牙, 葡萄牙, 英國)仍是合法的. 2. 苦艾酒的成分有哪些? 雖然苦艾酒名為苦艾酒, 但是跟其他的藥草成分比較起來, 苦艾只有佔總成分的一點點. 大茴香在苦艾酒裡佔的成分較多, 也是苦艾酒的香氣來源. 苦艾酒裡頭有許多種藥草, 各個藥草的成分與功效都不一樣, 有的有興奮作用, 有的有鎮定作用, 各種藥草的效用之間皆維持著微妙的相互關係, 也是造成第二作用(secondary effect)的原因(註: 第二作用為酒精造成以外的效果). 有的人喝了苦艾酒以後會產生清醒的酒醉現象, 有的人會說會延長做夢時間, 各種體驗因人而異, 還有酒的品牌而異. 大部分的人喝了苦艾酒以後並沒有任何的特異現象. 要了解的是, 只佔有少量成分的苦艾並非造成這些現象的主要原料(它只是其中的一種); 小酌幾杯也許會有上述現象, 多喝了也就只有酒醉的份. 有很多時候喝了苦艾酒會覺得興奮並非是由於其成分造成的, 它70%的酒精濃度才是重要因素. 苦艾酒的顏色來自原料的葉綠素. 由於不同廠商使用原料不同, 所以就造成苦艾酒顏色從黃色到綠色不等. 酒的年份也會影響色澤, 原理就跟葉子老了會變黃一樣, 年份越久的苦艾酒可以是琥珀色的. 3. Absinthe = Wormwood = Thujone = Poison? Thujone 是苦艾(Wormwood)裡頭的一種成份, 是一種神經毒. 少量的苦艾精油就足以致人於死地. 那苦艾酒裡頭有苦艾, 苦艾有 Thujone, Thujone 是毒, 那苦艾酒是不是就是毒了? 答案是不. 苦艾的成分在苦艾酒裡面佔極少, 苦艾酒裡頭的 Thujone 成分其實就只有那麼一點點, 還不至於對人體造成威脅. 我們日常生活裡頭有許多的食材都有毒性成分, 但是常識告訴我們說少量的上述成分卻沒有危害, 同理可用在苦艾酒上. 經過各大酒廠處理的苦艾酒裡頭的 Thujone 成分是不可能到致命的含量的. 4. 為什麼苦艾酒會被列為禁酒? 因為它會讓你瘋狂! 在 19 世紀末, 某些科學家發現說苦艾酒裡頭含有對人體有害的成分, 會讓人中毒並且引起神經失常. 雖然這個說法在現代是可笑的, 可是這卻成為了苦艾酒被列為禁酒的原因之一. 除此之外, 當時還有一些黑心廠商, 為了製造出苦艾酒的綠色與加水後變混濁的效果, 特地在劣質的苦艾酒裡頭加上對人體有害的金屬與有害物質, 在轉售給工人階級的買家, 讓苦艾酒又被蒙上黑影. 雖然許多矛頭都指向苦艾酒裡的有毒成份--Thujone, 但是讓苦艾酒被禁的原因其實並非這麼單純(e.g. 酒業競爭, 媒體不實與誇大報導等...). Thujone(或 Wormwood)只不過時代罪羔羊, 因為其份量在苦艾酒裡面是無害的. 5. 苦艾酒味道如何? 如何享用? 大茴香為苦艾酒的主要原料, 因此苦艾酒最主要香氣來源就是大茴香. 當然, 蒸餾酒還有其他原料的使用也會影響其味道, 但是最主要的來源仍是大茴香, 所以說如果不喜歡大茴香的味道就應該不會喜歡苦艾酒的味道了. 苦艾酒很苦嗎? 苦艾是極苦的植物, 然是在蒸餾過程中苦味卻很少被保留下來. 好的苦艾酒只帶有溫和並且討喜的苦味, 加糖也許可以帶出其苦味, 但是為了純喝, 仍有許多人是不加的. 由於其酒精濃度, 一般喝苦艾酒要加一些水, 越是純越是冰越好. 加水的方式也有影響. 一次大量的加與一滴一滴慢慢的加有差別. 因為是加了藥草蒸餾的酒, 植物的精油溶於高酒精濃度液體, 所以看起來是清澄的. 一滴一滴水加到酒裡面去的話, 水會破壞油和酒精之間的連結, 精油就被析出來了, 造成混濁的效果, 此一加水過程被稱為'louche'. 如果要加糖, 可把方糖放置在特製湯匙上, 一滴一滴水通過方糖滴到酒裡面. 參考資料 : 1. 什麼是苦艾酒? http://www.gumbopages.com/food/beverages/absinthe.html 2. La Fee Verte 問與答. (建議瀏覽) http://www.feeverte.net/faq-absinthe.html#B2 3. 文章作者推薦苦艾酒訂購網站 : http://www.absintheonline.com/ -- 請慢用 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.121.214.185