[討論] 認識一些常見的酒

看板Wine (酒板)作者DemonMau (小小妖精)時間20年前 (2005/07/21 09:40)推噓3(3推 0噓 1→)

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Brandy白蘭地　　法國干邑區所特產的白蘭地由一種淡白酒經兩次蒸餾而成儲藏于橡木酒桶中熏陶成熟混合不同年份及不同產地的“生命之水” 軒尼詩干白蘭地﹐可以倒進白蘭地酒杯中淨飲〔不加水〕﹐或倒進平底水杯中加冰或水品嘗。在吃中國菜時﹐可將其用于佐餐﹐飯后飲用 ﹐有助于消化。無論何時何地干□白蘭地都是饋贈禮品之貴物。　　蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種﹐最常見的是淨飲〔不加水〕﹐或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用﹐以促進食欲﹐或與三兩知己低斟淺嚼﹐其樂無窮。 Whisky威士忌　　只在蘇格蘭釀制由麥芽發酵經蒸餾而成最少于木桶內釀藏三年由麥芽或谷物所制﹐或兩者混合調制而成只在蘇格蘭釀制﹔由麥芽發酵經蒸餾而成﹔最少于木桶內釀藏三年﹔ 有麥芽或谷物所制﹐或兩者混合調制而成在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人〔Scots〕﹐ 他們釀制的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌〔Scotch〕﹐兩者絕不會混淆。　　全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般﹐與威士忌酒的關系那麼密切﹐亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。　　蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種﹐最常見的是淨飲〔不加水〕﹐或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用﹐以促進食欲﹐或與三兩知己低斟淺嚼﹐其樂無窮。 Rum蘭姆酒　　蘭姆酒是采用甘蔗汁或制糖過程中所剩下的殘渣做為原料經發酵蒸餾成熟而制成的。甘蔗并非原產于最早生產朗姆酒的西印度群島而是印度。15世紀才由哥倫布帶至西印度群島﹐ 那里的熱帶氣候使得西印度群島變成甘庶王國。制造朗姆酒的第一步是先把割下的甘蔗送入機器內切碎榨汁﹐然后把蔗汁熬煮成黏稠狀再把稠狀的糖蜜放入每分鐘至少二千二百次以上的機器,使蜜糖內的糖份結晶并分離出屬于rum的成份﹐不過其中仍含有5%的糖﹐再經過蒸餾即可得朗姆酒。　　蘭姆酒Rum的分類　　1. White Rum White Rum也可叫Light Rum﹐是再制造過程讓糖分發酵﹐繼以連續是蒸餾后經由活性處理即White Rum。　　2. Gold Rum Gold Rum即是Medium Rum在蒸餾過程中混合Light Rum所成的酒。　　3. Dark Rum Dark Rum的制造是用單式蒸餾﹐在以內側烤焦的木桶使酒成熟﹐因色澤濃所以也叫Heavy Rum。　　4. Old Rum 需經3年以上的貯存﹐厚優雅﹐口味甘潤酒精度40--43度。　　5. Traditional Rum 傳統型的蘭姆酒﹐琥珀色酒色透明光澤美麗。甘蔗香味﹐口味精細醇厚。　　6. Great Aroma Rum 酒精度高達55度﹐強烈的蘭姆酒。 Gin金(琴)酒　　金〔gin〕酒又稱為杜松子酒。英國的工業革命進行得很迅速﹐由十八世紀于煤礦丰富的西北部興丐了工業都市人口集中于城市的現象開始﹐工業革命的結果﹐機械替代了勞工贊賞成勞動力過剩﹐失業者日益增加﹐低下層的人只能從小巷中的杜松子酒鋪中得到工作機會來賺取微薄的工資。其實﹐ 在十七世紀中葉時﹐杜松子酒在荷蘭被用作為藥酒后﹐已開始被人飲用﹐偉入英國之后更急速滲透于平民社會﹐加上法國進口的葡萄酒被政府征重稅和廢除本國酒的稅項杜松子酒便比牛奶﹑茶和咖啡等還要便宜﹔到了一七三五年英國杜松子酒產量約達二千萬公斤。不過﹐由于越來越多人酗酒﹐英政府在一七三六年頒布了“杜松子酒取締法”﹐規定酒肆必須要登記﹐并對杜松子酒征收稅項。這種被譽為工業革命的消悉物──杜松子酒的銷量﹐亦因為酗酒這個社會問題而受到限制。　　金酒Gin的分類 1. 英國Gin 杜松子酒起源于英國發明蒸餾機之后﹐其味一般較辛辣﹐因此所有英國制造的杜松子酒均稱為Gin。 2. 荷蘭Geneva 荷蘭乃用傳統方式制造琴酒﹐亦即先用蒸餾機做一次蒸餾﹐然后加入香草做第二次蒸餾。 3. 野莓Sloe Gin 以野莓做成的是Cocktail調配中常見的素材。 Vodka伏特加伏特加酒分兩大類﹐一類是無色﹑無雜味的亡等伏特加﹔另一類是加入各種香料的伏特加 (Flavored Vodka)。伏特加的制法是將麥芽放入棵麥﹑大麥﹑小麥﹑玉米等谷物或馬鈴薯中﹐使其菌化后﹐再放入連續式蒸餾器中蒸餾﹐制出酒度在75％以上的蒸餾酒﹐再讓蒸餾酒緩侵地通過白樺木炭層﹐制出來的成品是無色的﹐這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。　　伏特加流行的牌子有﹕ 　　皇冠 Smirnoff 　　斯多里施娜亞(紅牌) Stolichnaya 　　莫斯科伏斯卡亞(綠牌) Moskovskaya Tequila龍舌蘭酒　　 TEQUILA 是墨西哥所特產的酒﹐它的原料是龍舌蘭的一種 (MAGWY)。這種真物生長所須時間8 - 12年才可以臻至成熟﹐等它成長后先將它的葉子去掉﹐采集下來的東西很像台灣所產的菠蘿﹐但卻大的多了﹐將之剖成數塊﹐放入鍋中用蒸氣加熱﹐這時它的澱粉質就會變成醣粉﹐經過至榨后就可以得到一種甜味的汁液。將這種汁液經過發酵﹑蒸餾﹐在發酵時一定要加入一些老的發酵液﹐以便將來的新酒才會與釀的酒風味相同。發酵好的液體再放入鍋中蒸餾制出大約106個酒精純度。裝瓶時則降到 80 - 86度﹐TEQUILA 如困是白色的則都未經過陳年﹐如果陳年的則為金黃色﹐在橡木桶里陳年2 - 4年不等。TEQUILA 的出產地是個名叫TEQUILA 的村莊﹐所以這種酒也就叫為TEQUILA了。　甜香酒Liqueur利口酒　　利口酒是英文Liqueur音譯﹐而Liqueur一詞是拉丁語﹐意思是溶解﹐使你柔和﹐也可以解釋為"液體"的意思﹐現代人歐洲人多數喜歡把利口酒叫做"香甜酒"﹐我國港澳地區稱利口酒為"力妖酒" "力喬酒 "多彩之酒" 　　　　利口酒為什么被稱為"液體寶石" 利口酒是顏色最鮮艷﹐最晶瑩﹐最丰富的一種果酒進入航海時代之后﹐新大陸和亞洲生產的植物被引進到了歐洲﹐制作利口酒的原料也變得丰富多彩了﹐18世紀以后﹐人們更重視水果的營養價值﹐制作利口酒的水果種類也不斷嗇 ﹐如蘋果﹐草莓﹐薄荷等等。水果利口酒的香味和艷麗﹐尤其受到歐洲上流社會婦女的喜愛﹐她們熱衷于服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的顏色直轄市搭配﹐為此﹐利口酒廠家也致力于研究各種水果配制方法﹐潛心制作色彩艷麗的利口酒﹐利口酒也因此有了"液體寶石"的美譽。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.82.77