[心得] 調酒2

看板Wine (酒板)作者icant (高手過招)時間19年前 (2006/06/20 10:16)推噓6(6推 0噓 2→)

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PO這篇文，真的讓我很煩腦因為我發現之後的東西太多太廣太繁雜很難像基礎一樣簡單明確的說出來可能也是我功力太淺了 (泣..) 剛剛又回精華區去復習了一遍發現很多東西幾位版友先進都寫的很詳細了所以我改為建議一些我覺得適合的學習方向好了 ---------------------------------------------------------------------------- 當你熟悉了酒嘴之後買隻吧台匙和一個shake杯吧最好是用金屬的用塑膠的shake杯我會覺得有異味重量太輕最重要的是比熱太高所以溫度變化不夠敏感準備試著調酒吧!! 一般調酒方式有五種(詳見精華區) 常用的有building floating shaking三種所以最少要先掌握這三種方式剛開始練習時請照著酒譜調這樣有助於觀察自己調的酒穩定度 building對基礎熟練的人來說應該沒有任何問題唯一新手可能會做的事可能是調完後攪拌1~2下就夠了不用猛攪別讓冰塊化的太多 floating正常是用吧台匙的匙背讓酒液順著匙背-杯壁流下來達到分層的效果有個偷懶的方法去買個100ml小量杯有個小尖嘴的那種 (幼兒用品店有賣吧 XD) 直接用量杯尖嘴卡上杯緣倒比用匙背方便很多 @@ shaking我的重點是放在溫度的變化過程中手掌感覺杯子的溫度和看杯子結霜的程度可以知道是不是ok了遺憾的是我沒辦法提供一個ok的標準因為就我所知不同的調酒適合不同的程度...不過過程通常在5~15秒之間拿shake杯先想像個拍手的姿勢杯子的方向和手掌的方向平行(手指朝向杯底) 右手姆指打開按住杯頂杯底朝前前後shake 當然方法不唯一啦只要方便你掌握shake的程度又不會讓人覺得你在賣珍珠奶茶就好不同方法的效果容後再述到這個時候你應該有給你一份酒譜你就能呈現出來的功力了 ----------------------------------------------------------------------------- 在進軍初級調酒師之前建議可以去找家小酒吧part time 可以省下很多買酒的開支和練習的機會這個時候工具會用了要開始熟悉材料了一杯調酒簡單分成基酒添加物配飾物三種部分好了精華區有先進整理出比較完整的資料比較常用一定要先掌握的有基酒 vodka tequila rum gin brandy whisky 添加物果汁 7-up coke 配飾物紅石榴藍柑綠薄荷基酒的部分每一種酒最好把常見的幾種牌子都喝過基本了解他的酒性喝的時候除了主要味道外也留心一些相對不明顯的味道因為有時單喝不明顯的味道會因為加了別的東西後變得明顯除了自己觀察所得也多看看別人的感覺比較一下避免自己的疏漏 20瓶酒隨便拿1瓶讓你喝一口能正確回答這是哪一瓶時就算及格添加物精華區寫的很詳細而且大部份人也都很熟悉就不多談了配飾物的部分...說實在我很討厭這個東西我拿來用大多只是為了調色一般酒譜給1/2oz的我會毫不猶豫的改成5ml(1/6oz) 一杯非常紅的調酒我看了會皺眉一杯非常藍的調酒我看了會變臉如果有人能用這些東西調出很讚的調酒希望教我一下 @@ 單品都熟悉了開始練習"喝調酒" 不是叫你練成很喝很多是要你在喝到之前就先依他的成份推測一下他的味道然後喝看看和你想像的有多少差距想看看差距的原因修正自己的判斷再試再修正再試再修正..(現在知道去小酒吧pt的好了吧? XD) 以上都ok後你應該能做到看到酒譜在調之前先知道他大致是什麼味道了 ---------------------------------------------------------------------------- 該吃飯了如果這樣的分享方式版友能接受的話我再找時間PO中級的(自認為是這級..) 如果不能的話就等我有辦法很有系統的整理出來再補吧 ^^" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.77.65