[心得] Chateau Croix Mouton 2005

看板Wine (酒板)作者woodstork (伍德大叔)時間18年前 (2008/06/06 12:05)推噓2(2推 0噓 1→)

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酒名： Chateau Croix Mouton 2005 產地： Bordeaux Superieur 購買處：有興趣再問我囉 RP分數 :90 品種：Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc 心得正文：上週為了慶生, 去位於仁愛路圓環的沾美吃牛排,我帶了這隻年初時買的這隻酒去搭配. 一開瓶時就飄出濃郁誘人果香,色澤深沉,看來至少可以陳年十年,酒體醇厚, ,舌頭上可以感受到單寧強勁的刺激,搭配牛排非常對味, 在醒酒後至少半小時後,口感變的甜美餘味細緻. 即使, 我第二天再喝,味道都沒有跑,等級雖然是Bordeaux Superrieur, 品質卻可以比得上波爾多的一些級數酒註一: 沾美是家老字號的西餐廳,服務人員水準皆有極高素質,又不收開瓶費,只要訂位時,說明會帶酒,他們會幫你準備好醒酒瓶與酒杯. 沾美還有一項特色,就是在訂位時告知是慶生的話,服務人員會幫你準備個小蛋糕, 並且在你用完餐時,圍聚起來幫你唱生日快樂歌,我那天至少聽了十次! 註二: 以下摘自　林裕森所著《城堡裡的珍釀》林裕森～城堡裡的珍釀之英雄出少年 Chateau Mouton 慕東堡　賈努易克斯(Jean-Philippe Janoueix)是波爾多右岸典型的新一代年輕酒莊主，一九九七年，他買下了慕東堡(Chateau Mouton)，這回是在多爾多涅河畔的平地上，屬於普通 Bordeaux Superieur AOC的葡萄園。酒莊叫"Mouton"和梅多克的一級酒莊同名，都是因凸起的土地而得名。跳出土地的限制　酒莊種了70%的梅洛，26%的卡本內-弗朗以及4%的小維多（這個品種在右岸並不常見）。要跳出土地的限制，釀出精彩的紅酒，賈努易克斯用了許多的方法，包括提高種植的密度，減少葡萄產量，精心地挑選葡萄，不過，重點還是在釀造上。首先，葡萄去梗卻不破皮，以低溫的方式進行五到八天的低溫泡皮，以增加顏色和果香；發酵的溫度也儘量控制不要過高，全在26℃之內，每天同時進行淋汁和踩皮；酒精發酵兩週後結束，然後再進行兩週的泡皮，並且經常攪動桶底讓死酵母和葡萄酒混合，讓酒更濃厚甜潤。整個過程約五星期，比傳統的釀法多出兩星期的時間。賈努易克斯不惜成本使用50%的新橡木桶來培養他的Bordeaux Superieur，經過不到一年的培養，在八月混合調配之後馬上裝瓶上市。　這就是肥厚濃郁的”Chateau Mouton”紅酒的釀製法，相當新潮的釀法，也改變了許多人對"Bordeaux Superieur"的看法，顯得特別的摩登現代，有少見的濃郁迷人果味，濃郁且甜美好喝。肥美性感的風格讓酒很直接，但也很早熟。即使不是那麼豐富多變，卻遠超出一般”Bordeaux Superieur”的水準。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.32.161.218