[心得] 我的秘密小店
會外出喝酒的人，都有屬於自己的秘密小店嗎？？
雖然飲酒不多，但最近又讀了一些關於日本居酒屋的書及文章，又心生嚮往了。
我連續在兩本不同的書中讀到介紹日本代表性居酒屋"鍵屋"的文章。
其中一篇是和該店已故老闆娘的深度訪談紀錄，裡面說的故事棒透了，
道盡老舖關於人事酒食的傳統和固執，可說是又機車又美好，
若有機會去東京，真想到這家女客不可單獨前往，酒單僅有三四支普通清酒的老店坐下，
喝杯"菊正宗"，吃份糠醃醬菜。
然後又遭遇日本酒鬼作家了，我十幾年曾讀過在台日都頗暢銷的勵志書"清貧思想"，
當時覺得作者中野孝次能居濁世而身心清淨，真了不得。
結果前幾天意外看了他另本書，講到喝酒生活起居日用品等等，
我的感想是：「X的，被你騙了十幾年，清貧個大頭鬼，根本就是吃好穿好喝爽爽！！」
進入正題，每個人喜好的秘密小店，通常反映個人性格，
像我彆扭窮酸又孤僻，自然去不得細緻高雅、花費甚大非得說些應酬話不可的飲酒場所，
小弟最感意氣相投的店家，乃是嘉義市區小巷中的無名黑白切。
論店面，無店招無裝潢，尋常擺設，花十分鐘收收桌椅可即刻變回民宅。
店前鐵桌置竹架及玻璃櫃堆放食材，竹架前還裝置著在豬肉攤常見的的偉大發明，
旋轉式紅色塑膠繩驅蚊器，店休不甚固定不通知，要自行打電話問，賣完收攤關店很早。
論店主，老夫婦一對，操台語，寡言臉冷心不冷，只有在和老客人討論鄰里八卦
和批評政府時稍稍會興奮。客人喝多可以略興奮大嗓門，但永遠不要想在這家店發酒瘋，
老闆不會殺人，但會露出殺手的眼神。
論顧客，午後以老人及勞工階級酒客為主，下班時間偶見主婦或街坊切點菜帶走；
晚間中壯年諸羅男兒為主，偶見步出對面老旅社的中年男女忙完(...)後來補充營養。
全店最詭異的客人就我本人，台語講得零零落落的懦弱文靜書生。
論食物，湯沒有麵沒有飯沒有，但隔壁有家滷肉飯黑輪店，斜對面有賣飯麵，
很想吃又有種的的話可詢問老闆可否點後端來這裡吃，應沒問題，但我沒種沒問過。
黑白切任君隨意點用切盤，主要就是各式豬內臟為主，及豬血糕之類的豬相關副產品
還有不知如何歸類的鹹粉貴金貴一類、另有花枝魚肉少許海產，苦瓜芋頭竹筍數種蔬食。
不要妄想有再度加熱，一律現切現食。豬肝豬心可以點，熟度絕妙；豬心管小肚可以點；
口感或脆或腴；豬血糕大塊甘甜，黑豬肺白豬肺各擅勝場；豬皮略硬軟骨肉太硬，
粉腸大腸夠肥，肝連肉夾心肉帶筋有嚼頭，另有十餘種知名不知名部位任君選擇。
極端系沾醬是一絕，Love it or hate it，不喜歡切勿勉強，嘉義另有溫和系的他店
蒜泥多醋多香菜多，甘香酸辣俱有，還嫌不夠刺激有自取哇沙米。
每種配料20元起切，量視部位而定，有些便宜貨切10元也可，
不要叫老闆切10元的豬心豬腸等較昂貴食材，老闆會把刀遞給你叫你切給他看(說笑的)。
不要說出非0的尾數為難老闆，老闆切料的刀會突然停住然後砍過來(說笑的)。
論酒，黑白切為佐酒食，不配酒好吃但無聊，配了酒美味趣味倍增。
常溫酒放在老闆座位右方的小櫃，多為高梁紹興一類；
冷藏酒放在老闆座位斜後方的家用冰箱，台啤系列產品，可自取。
還有單杯調酒供應，大玻璃杯裝的淺酒紅色飲料，成分不明。
可以自己帶酒嗎？我沒種問，收費方式不明。
我是這樣享用的，騎著機車穿著帆布鞋，以40公里的時速晃到店前，
跟老闆點個頭後開始點菜，我一般只點三樣故只要說三句話，
然後打開冰箱拿罐台啤坐在桌前默數15到30秒，
一盤黑白切和一小碗醬料送到後開動，以酒佐菜，然後偷聽其他桌或老闆的閒聊佐酒。
付錢時少則100多則150，要是覺得還不滿足，就到幾十公尺外的小店吃碗香菇肉羹填胃。
我每個月大概就去個2到4次，吃吃喝喝後總覺得能量倍增，
可以應付凡夫俗子才有的，那說大不大說小不小的苦難。
成年人，還是要有家能飲酒，屬於自己的秘密小店才成。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.200.36
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承蒙板友們推文和詢問店址，我就再補充一下。
這家店地址我也搞不清，只知道對面是很古風的文都大旅社，嘉義市西區光彩街525號。
離嘉義市車站不遠，出站後走仁愛路遇光彩街(窄街一條)左轉，至多二十分鐘的路程。
壞就壞在真的很民宅，所以容易走過頭。還有，星期一關店率超高，挑別天去較佳。
黑白切總是生冷，外加醬汁很帶勁，所以一個人的話，點個3.4樣切料 (約莫60~80元)
吃個氣味圖個爽快也就差不多，多飲多食反不美。
怕不飽足的話之前或之後到別攤吃少許墊胃熱食也是推薦的。
另再提供點熟客心得，此店老闆比老闆娘大方，內用比外帶大方，
所以偶爾外帶又遇上老板娘持刀的話，我的心就涼了一半。
這家店做起生意，就是閑閑散散愛賺不賺，感覺哪天沒客人了就關店退休也無妨的那種，
老闆不親切但不亂擺姿態，絕不多禮或諂媚顧客，不像生意人反像個土直庄腳人。
明明先祖日據時代就開始賣黑白切了，從沒見過老闆誇口或宣傳。
客人多是熟面孔，因為老闆老是一臉凝重坐在店門口，簡直是阻絕生客的最佳吉祥物。
就是這樣的小店一家，外地人千萬不要特地跑來吃喝，沒有好到那麼離譜，
有路過市區可順道找找，先在店前偷窺一下，覺得不投緣別勉強，嘉義其他美食還不少。
最後叮嚀，這家店不怎麼適合女客單獨內用，其實沒人說不行，但感覺就是不對。
還有不要拿著數位相機亂拍，我無法預期老闆會對這種客人做出什麼舉動。
補充太長了，飲酒請適量，酒後勿駕車，報告完畢。
※ 編輯: berubeula 來自: 114.46.199.73 (03/24 15:51)
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