[心得] Whisky Live心得--4

看板Wine (酒板)作者sasamafairra (Necropotence)時間15年前 (2010/09/03 16:52)推噓2(2推 0噓 4→)

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首先要感謝學哥找到一家好旅館享受優質的服務與良好的環境讓我第二天精神非常的好第一天之前因為討論行程弄到很晚才睡結果第一天後段就很累使得一些好酒款被我簡單帶過經過了充分的休息第二天我的戰力十分的旺盛把隨身的大件行李丟在101置物櫃後我們就神采奕奕的開始了第二天的Whisky Live了!! ~~~~Master Class 羽生~~~~ 第二天的開場活動便是羽生蒸餾廠的Master Class 主講人是肥土伊知郎(Ichiro Akuto)先生 Ichiro先生穿著十分的輕鬆相較於先前課堂所見不是蘇格蘭裙就是西裝算是十分的不同然而穿著輕鬆卻不代表Ichiro先生不重視這堂課反而這堂課卻是讓我收穫最多的羽生是個蠻讓我喜歡的酒廠我會稍微花些篇幅來述說這堂課的有趣內容按照慣例的一開始都是分享酒廠的歷史給大家讓大家能對酒廠產生對酒以外的感情羽生的故事很有趣而且很能表現出日本人的精神讓我跟學哥聽了以後都蠻有感觸的不過由於我文筆不適合描寫細膩感情的部份所以我把這段留給感情豐富的學哥吧! 我主要想跟各位分享的除了酒款以外還有一個至今大家仍有所爭議的--最佳入桶酒精度最佳入桶酒精度是由一個課堂上的同學所提出的是個非常好的問題首先請大家先看看這張表格 http://tinyurl.com/28haa9u 大家是否有注意到Islay各家酒廠的Storage strength幾乎都是63.5%呢? (當然有個例外XD) 究竟這個63.5%到底代表什麼? 既然不是法定的量為何大家這麼一致? 其實探討起來原因很多問每個酒廠人員答案大概不會完全相同而Ichiro先生是這麼解釋的: 早年Ichiro先生前往蘇格蘭考察時他就有發現蘇格蘭好幾百家的蒸餾廠裡多數到現在依舊存在或是很有名的都採用63.5%這個入桶強度這點他記在心裡回到日本後他便以此做了一個瘋狂的實驗--把各種酒精濃度的酒拿去做陳年從90% 80% 70%...這樣一路做下來並去比較這樣陳年出來的酒有哪裡不同對蘇格蘭人而言威士忌的香氣往往是比口感重要的但是對Ichiro先生以及其他日本威士忌釀酒師而言香氣與口感的平衡是同等重要 (這也和日本人以酒配菜有相當大的關係) 在最後Ichiro先生發現63.5%這個入桶濃度最能同時平衡酒中的單寧與酯類這兩者分別的代表了口感與香氣因此而有了63.5%這個有趣的數字出現 (實驗的理論部分我不詳述有興趣的人我們可以一起討論除了口味還另有考量) 在Ichiro先生這麼用心的實驗與努力之下所做出來的酒想必精采可期~~ 那我就趕快跟大家分享當天品飲的款項跟心得吧~ Chichibu New Spirites 63.5% 這就是稀釋到63.5%而還沒裝入桶中陳年的new spirites 如同Vodka般的透明無色原先我以為他會跟Vodka一樣沒有味道只有酒精感但當杯子一湊到鼻子旁我臉上的表情大概跟美食漫畫裡那些評審一樣吧雙眼睜大一臉震驚嘴裡喃喃自語:[這..這不是伏特加..這是..這是上好的威士忌呀!!] (音樂響起仙女灑花背後好香字樣不斷飛舞) 聞起來清爽的麥子香味十分的明顯飲入口中不但毫無酒精的強烈刺激感反而十分的甘甜!! 而且口中帶有梅乾的香味~~~ 即使因為尚未入桶而使得他沒什麼味道層次但是光這樣就十分的好喝 Ichiro先生也說這個可以以水1:1的比例去稀釋便可成為輕鬆的飲品雖然後來才想到Vodka是經過活性碳過濾的+多次蒸餾所以理所當然的沒有味道但是喝到的當下還是震驚不已 New Spirite都有如此表現莫怪乎威士忌如此令人喜愛 Chichibu 2Y 62.1% 這是只有經過陳年兩年的酒(還稱不上是威士忌) 酒色淡到快要看不到但是品飲之後已經能感受到桶子所賦予的活力飄著宜人的香草香味像是鬆軟可口的甜布丁蛋糕品飲起來很舒適甘甜放置一段時間之後還會有些許的柑橘飄出只經過兩年陳年就讓他頗有架勢看來明年要正式開賣的3Y款式值得試試這也讓我對嘗試葛瑪蘭的意願上升了不少當初受到某鹿頭12Y過盛的酒精刺激讓我一度懷疑這麼年輕的款項是否真的適合入喉不過今日看來很有嘗試的價值可惜今年他們依舊缺席只有看到穿著葛瑪蘭衣服的在場內逛沒看到攤子以他目前這種鬼定價要我掏錢買等我中大樂透頭彩也許會考慮吧.... Chichibu peaty one 61.9% 一樣是超年輕的酒款(沒辦法秩父蒸餾廠也才剛蓋起來沒多久阿) 一樣淡的酒色但是這款是有泥煤味的除了多了泥煤的感覺以外其他基本上跟new spirites是一樣的硬要說的話這款似乎多了點鹹味 ~~ 還不錯 Hanyu 10Y ,single cask,#6066,61% (美國白橡木桶) 接下來就是品飲羽生留下來說果僅存的酒了羽生一直以來都是間讓人傷腦筋的酒廠一來產量少能飲到的款項有限二來是品質不算穩定可以說是大好大壞不過這次品飲到的兩款我都蠻喜歡的這支10Y的甜美更勝之前的2Y (好像是廢話XD) 除了保留甜美蛋糕的感覺之外更多的水果從中湧現再輔以高的酒精度使得其整體的展現讓我非常喜歡甜味包覆了整個舌頭對生性愛甜的我來說更是有大大加分的效果不過還是要平衡就是了羽生課後我去調酒的攤子買了一杯Mojito 糖加超多的...甜到讓人皺眉頭非常失敗的酸甜平衡是為了符合大眾嗎? 還好我購買前有先跟櫃檯小姐說我不要太甜而且不知道說到啥讓小姐知道我自己玩調酒玩了不短的時間他看我喝下去的表情就自己叫我把杯子給他叫調酒師重新調了重新加入Rum跟檸檬汁平衡後才算是符合我的口味還蠻感謝這位櫃檯小姐的免於讓我把手上的那杯Mojito直接倒掉我很討厭糟蹋酒呢喔離題了~~還是回到羽生吧最後一隻是 Hanyu 23Y 58% (過了很多桶有雪莉波本好像還有美國白橡木吧) 琥珀色的酒液看的出雪莉桶的痕跡品飲起來有燻烤櫻桃太妃糖跟蜂蜜的味道再配上58%的渾厚酒體是款很適合在悠閒的午後靜靜的躺在涼椅上品飲的酒款威士忌這種歲月的飲料那種美妙境界市售飲料不能達其百之一二阿聽完羽生的故事再加上最後這款的催化之下頓時覺得能享受威士忌真是人生幸福之事這邊還要另外推一下這堂課的翻譯根據懂日文的學哥說法他翻譯的還蠻到位的讓我這完全的日文白痴還是能體會到Ichiro先生的努力與堅持 (相較於此某B廠的翻譯我就沒這麼喜歡大概是因為主講者講的是英文我自己也能聽懂吧) 在結束了這堂美妙的課程之後我們終於有了難得的自由時間 (下一堂課程是姚大哥的響12Y 中間有著很長的間隔時間) 接下來就是到各大裝瓶廠去尋寶的時間囉~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.162.36

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sasamafairra

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推

compound

09/03 18:45, , 2^F

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anise

09/03 21:13, , 3^F

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