[心得] 比利時啤酒-Trappist Achel 8°Bruin

看板Wine (酒板)作者handsomejan (藍色小熊)時間15年前 (2010/10/23 21:22)推噓3(3推 0噓 3→)

留言6則, 4人參與討論串1/1

酒名：比利時啤酒-Trappist Achel 8° Bruin http://beeradvocate.com/beer/profile/922/8045 產地：比利時製造商：Brouwerij der St. Benedictusabdij de Achelse (Achel Brewery) 購買處：Cafe Bastille (餐廳朋友聚會) /NT195 /330ml 酒精濃度：8% 心得正文： [Trappist介紹] (最近對Trappist Beer有點興趣，如果覺得太長的，可以直接跳到最後面的品飲心得) 這款修道院啤酒中的Trappist(網路上翻釋成「特拉普修會或教派」)是指天主教熙篤會中改革派的一個支派。而Archel, Chimay, Rochefort等都是特拉普教派修道院的名稱。基本上，從禱告、工作勞動、生活自給自足到飲食方面，Trappist這個支派均主張較嚴格的戒律。因我本身不是天主教或基督教徒，宗教歷史方面只能點到為止，只不過 Trappist對戒律的要求會反應在修道院釀酒的文化之中。言歸正傳，前面提到Trappist教派戒律的主要原則，就是生活的「自給自足」強調勞動，因此它們的釀酒事業才能或必須維持到現在，當然這裡所指的事業，在過去只是為了滿足勞動及生活需求，所釀造的啤酒主要的目的在自用，包含提供予朝聖的香客或是達官貴人來訪之用及重大節慶供修士或民眾使用。另一方面，因為Trappist教派的飲食主張是不吃肉，甚至有的修道院規定連魚及起士也不吃（不過根據閱讀的資料，似乎並非每個Trappist修道院均嚴格遵守不吃肉的教義），因此以液體麵包（啤酒）也成為提供修道士營養來源的"食物"之一（尤其在齋戒時期更是重要的營養來源）。當然現代修道院生活，營養來源已經多元化，通常修士只有在重大節慶時才會搭配餐食並飲用啤酒。另有一個原因是在19世紀以前並沒有自來水，如果飲用井水或來源不明的水時，也有遭受污染的風險，因此飲用啤酒有時也是選擇之一。到了十九世紀中左右，釀造啤酒除了作為飲食方面需求外，修道院本身也有整修或擴建的需要(這個需要錢)，同時教會也賦予修道院對當地地區提供救濟貧困民眾及其他慈善工作的任務(這個也需要錢)，甚至不同修道院間也要互相協助支援(簡言之，香火愈盛的就要幫助其他寺廟，這也需要更多的香油錢)，因此，在愘守「凡事都要自己來」的教義下，才會讓Trappist教派為了完成各項工作，將自用的釀造啤酒，慢慢轉變為對外銷售而獲取額外的金錢，甚至提供將部分釀酒的工作機會予教區地區的民眾。（在1862年Chimay是第一家將銷售啤酒予以商業化的修道院，不過1856年Westmalle修道院的修士已經在修道門口開始對外販售自釀啤酒了。）但即便是帶有一點商業化色彩，Trappist各修道院仍須遵守賣出啤酒的錢只是在達成上述目的手段之一，如果在維持修道院日常營運所需後仍有盈餘，則必須用作其他慈善工作或協助當地社區發展。因此，這也是為什麼International Trappist Association在認證修道院能否使用"Trappist"名稱在所釀造的啤酒時，所設定的條件之一就是必須遵守前述盈餘使用的原則（另一個重要條件必須在修道院內由修士或其監督下釀造啤酒）。因此，目前也只剩下七家Trappist修道院符合這樣的條件。閒扯了那麼多，最後想引用一句話作個小結（是我在一篇外國文章看到的），即按照 Trappist教派服膺的聖本篤會規第48章(Chapter 48 of the Rule of St. Benedict)所述 "You are really a monk when you live from the work of your hand."。或許這就是我們還有機會喝到修士親手釀造啤酒的原因吧！ ---------------------------------------------------------- 終於要喝了~~ [外觀] 本款啤酒呈現黃褐色，並帶點微微暗橘色。酒液看起來有霧狀的感覺（不知是不是瓶中二次發酵的結果），泡沫高度約為0.5cm左右，算上綿密，不過很快就消散了。 [香氣] 初聞時有一陣明顯的蜂蜜麥芽甜、雪莉桶味，同時整個吸入鼻腔時，又帶出啤酒花香味。 [口感] 入口時明顯感受到葡萄乾、熱帶水果(鳳梨？)的香甜，中段有股夾雜焦糖甜及辛香料的口感劃過整個舌頭、口腔。餘韻葯草啤酒花苦味及煙燻麥芽香甜的達成非常棒的平衡，留在口中許久。 [整體感受] 雖然是一款偏甜的Trappist Beer，不過香料、葯草所賦予此款啤酒的苦味和甜味達成非常好的平衡，同時從入口到餘韻，苦味均扮演非常好的角色，使的甜味不致使人產生過膩的感受。不過，當喝到最後接近室溫時，8%酒精強度終於發效了，並不是醉了，而是酒精的味道變明顯了，有點破壞苦甜達的平衡。呵呵，要不是Trappist Beer 值得細細品嚐(其實是太貴了)，我想在台灣應該沒有人會把啤酒放到接近室溫再喝吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.114.216.224