[心得] Amaretto Sour 杏仁酸酒

看板Wine (酒板)作者Nanahon ( 修女的心性)時間14年前 (2012/07/01 22:16)推噓5(5推 0噓 2→)

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※ 這是一篇側寫介紹我喜歡的調酒，以及我怎麼仿製調配的紀錄網誌版 http://u911105.pixnet.net/blog/post/30044433 提醒您：飲酒勿過量，有害身體健康如果要去小酒館點上一杯調酒，我想我會先看看架上是否有Disaronno Originale Amaretto (一款義大利牌的杏仁香甜酒)，再看看酒單上有無Amaretto Sour (杏仁酸酒) ，不若新加坡司令或慾望海灘、mojito，這款調酒出現的機率微乎其微。有的時候，或許是出於信任，或是種好奇感，會特地點來試試。尋找一杯讓人感動的Amaretto Sour幾乎成了一種進入酒館的執念。似乎只有單身的人，才偶爾能接受突擊檢查式的家庭拜訪，或者是，暫時單身的人。迎接妳們前，我唯一能做的，只有打開客廳的冷氣，趕緊刷馬桶，把浴室裡久積卻懶得丟棄的髮團扔掉，然後自以為「家裡很亂唷」的敘述已經足夠起預防作用。果然，能一起喝酒的朋友畢竟是直爽的，妳們還是毫不留情地說：「大部分的人說家裡亂都還客氣，但妳真的沒在跟我們客氣。」然後皺著眉頭走入只能容納三個人的客廳，但我心裡知道，妳們不會介意。第一次喝到Amaretto Sour，在新竹國賓的Le bar，是個意外的邂逅。那是個說景觀也沒什麼景觀（畢竟新竹不是個有市景的地方），說氣氛也就是很平均的飯店水準那樣的酒吧，倒是價格非常五星級。一位看來四五十歲（望著他就會想點Old fashion）的調酒師前來，做簡單的滿意度詢問，在算不上什麼刻意的互動下，他從酒客抽象、漫無目的又失焦的喜好描述中，明快地做了決定，為我們調上一杯Amaretto Sour。有一陣子，為了對抗難熬的夏季，以及充分利用氣泡水機，我做了檸檬原汁冰磚，就是將剛榨好檸的檬汁倒入製冰器中，待其凝結，取出放入密封袋中存著，以免沾染冰箱雜味。喝水時扔上一塊，檸檬冰磚很快就在室溫的水中融化，便成了清涼的檸檬水。只是大約做了兩三回，就發懶沒繼續製作了。那天，在凍箱裡看到最後幾塊檸檬冰磚時，突然想到 Amaretto Sour，想到了當時的驚喜，冰箱還有最後幾口氣泡水（我的獨家配方），於是夜裡的Lady Nana Bistro就這麼開張，僅此一杯。很難想像杏仁的香氣與檸檬的柑橘芬芳結合起來會如此協調，這是一種沒有接觸過的味道，因此無法被揣測、被預想。後來曾在不同的酒館試點幾次，通常是失調於檸檬的比例不對，或杏仁香甜酒的味道像某個走音的樂章似（不是Disaronno Originale牌的杏仁香甜酒常出現如此窘境）。有次去了家有身經百賽調酒師的酒館，也確認了架上確實是 Disaronno Originale，便信任地下了酒單，得到一杯以新潮手法調製的Amaretto Sour，加上了打發蛋白泡沫，增加了綿柔輕盈的口感，且沒有任何手藝不好的腥味，可就是沒有 Old fashion老調酒師端上的那杯動人。妳感覺到了充滿著調酒師的細膩心思與比例斟酌的謹慎，卻無法停止回味著最原始直接的悸動。「妳為什麼連搖起雪克杯都顯得這麼慵懶呢？」有點無奈啊，已經不是第一次被這樣的字眼形容了，感覺不是什麼善意的措辭呢。而妳們在酒飲入喉時，突然眼睛一亮，分貝提高地說著好喝，本來還哽在喉裡，懷疑著檸檬冰磚已經過期很久的挑剔，已全然被滿足。我的Amaretto Sour配方：比酒譜的標準配方再放上加倍檸檬汁的比例，不加糖漿，並完全不照酒譜地灌上些氣泡水，試圖使香甜酒的厚重口感輕盈彈跳些，其實是調成了一款有點孩子氣的表現。舌尖首先會嘗到香甜酒糖漿般的甜與檸檬新鮮酸味的結合，帶著降低整體濃度的微氣泡口感，儼然是款稚氣的沙瓦，而隨後杏仁香氣的成熟韻味會逐漸釋出，從鼻腔，從舌根，溫潤地包覆著平時積蓄了種種悲傷、憤恨、煩躁的區域，開始湧上曾經擁有的平靜、欣喜、安適，種種非常輕易就會煙消雲散的情緒，取之不易，守之更難，於是，偶爾得藉由感官路徑，作弊式的往返流光通道。稚氣的口感與世故的韻味轉換交雜間，忽地發現已經度過的那些日子，已經入喉的那些甜美與苦澀，原本早就嚥了下去，只是心還離不開握住酒杯的那一刻。無論如何，還是得起身，為宴席劃下句點，在我們醉了之前，還沒懦弱之前，腸胃尚未糾結之前，記住那曾經真心被某種情緒感染的觸動。提醒您：飲酒勿過量，有害身體健康 -- 一個美麗的女人，喜歡做愛 http://blog.pixnet.net/u911105 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.146.205