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[問題] 想問自釀啤酒的溫度控制

看板Wine (酒板)作者 (kons)時間3周前 (2026/04/07 19:38), 編輯推噓7(7推 0噓 16→)
留言23則, 6人參與, 2周前最新討論串1/1
新手一枚，最近想嘗試，開始找資料。 我看大部分的教學，溫度都建議在21度左右， 不同的品種(酵母?)，有不同的溫度要求，但大概都在這溫度。 然而台灣的氣候溫度變化很大。 所以要怎麼保持在適當溫度呢？ 買小冰箱太冷了，要買發酵箱嗎？還是恆溫箱？ 謝謝。 -- 身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。 因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前， 每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。 ~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.173.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1775561889.A.271.html
推
04/07 20:30, 3周前 , 1F
買上掀式冷凍櫃(冷藏款)+改溫控
04/07 20:30, 1F
推
04/08 19:08, 3周前 , 2F
我用直立式冷凍櫃，加上110V溫控開關，假設設定20/22度，
04/08 19:08, 2F
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04/08 19:08, 3周前 , 3F
就是高於22度通電開始製冷，達到20度時停止製冷
04/08 19:08, 3F
推
04/08 23:58, 2周前 , 4F
04/08 23:58, 4F
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04/08 23:58, 2周前 , 5F
溫控開關，不然就是花點錢去淘寶賣一台啤酒機
04/08 23:58, 5F
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04/09 00:01, 2周前 , 6F
然後我的經驗是發酵溫度要比建議值低個三～五度左右，不然
04/09 00:01, 6F
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04/09 00:01, 2周前 , 7F
發酵過程產生比較多高級醇，酒味重又容易頭痛，好處是超快
04/09 00:01, 7F
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04/09 00:01, 2周前 , 8F
醉
04/09 00:01, 8F
推
04/09 20:41, 2周前 , 9F
改溫控可以要求溫度探頭延長，貼在發酵桶上較準。
04/09 20:41, 9F
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04/09 20:43, 2周前 , 10F
發酵液溫度和冰箱內溫度 兩者有一定的差別。
04/09 20:43, 10F
推
04/10 09:43, 2周前 , 11F
我們的目的只是要控制環境溫度，而不是酒醪本身的溫度，
04/10 09:43, 11F
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04/10 09:43, 2周前 , 12F
尤其發酵中溫度本來就較高，發酵後會慢慢趨近環境溫度
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04/10 17:47, 2周前 , 13F
但是大廠、發酵槽、酵母商家標示的溫度，都是槽體內溫
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04/10 17:52, 2周前 , 14F
日本釀清酒也是直接插到酒醪中測量。
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04/10 18:10, 2周前 , 15F
04/10 18:10, 15F
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04/10 18:10, 2周前 , 16F
這有圖文，其他影片圖像資料一時不知去哪兒翻。
04/10 18:10, 16F
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04/10 19:13, 2周前 , 17F
發酵溫控本來就是針對酒醪溫度，環境控溫只是手段，酒廠都
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04/10 19:17, 2周前 , 18F
是用溫控發酵槽而非靠空調，清酒傳統作法就是冰塊裝桶放入
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推
04/11 01:30, 2周前 , 19F
抱歉，我確實表達錯誤，剛剛看我釀造記錄想說我回覆怪怪
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04/11 01:30, 2周前 , 20F
的XD
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04/13 12:48, 2周前 , 21F
感謝，我買冰箱+溫控插頭了
04/13 12:48, 21F
推
04/13 15:34, 2周前 , 22F
也有耐受溫度範圍廣的酵母啦
04/13 15:34, 22F
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04/13 15:35, 2周前 , 23F
但有溫控品質還是穩定點
04/13 15:35, 23F
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