[討論] 清酒是溫飲好還是冰飲好?

看板Wine (酒板)作者bearman12 (bear)時間9年前 (2016/12/22 23:33)推噓30(30推 0噓 14→)

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其實我也是看了八卦版的這篇文章我也才開始想這個問題... #1OMecFG1 (Gossiping) 而且看到兩個名人公然討論喝法也覺得蠻有趣的XD https://goo.gl/HpWvvA 有上網google了一下，好像是不同清酒有適合的溫度我PO一下我從世新大學圖書館找到的PPT內容來給大家看一下如何分辨清酒應該冰飲或溫飲，如果有誤也歡迎大家指證 ============================ 擷取內容 ============================ 提到日本酒的飲用方式，日本酒(清酒)的飲用方式可冷飲。清爽富果香的酒類如大吟釀、吟釀，適飲溫度在攝氏五到十度，至於酒香濃郁的類型則適合常溫(攝氏15到20度左右)或溫熱的飲法。因此香氣濃郁及酒質細緻的酒如大吟釀、吟釀較不適合溫熱飲用，否則香味會隨著熱力散發而減弱，細緻的口感也會因此而受到破壞。冷飲方式一般是先將整瓶酒放入冰箱內冷藏，等要飲用時取出。雖然冷飲方式較易入口，但若溫度過低，也會使香氣不能發揮，同時味蕾的靈敏度也會降低，所以不要將酒冷藏低於攝氏五度以下。而溫熱飲法溫度大致為30~50度左右，喜歡熱一點的則以55度為準，適合溫熱飲用的酒多為酒質扎實，口感濃厚型如純米酒、本釀造等，用溫熱飲法，較能發揮酒的獨特香氣及口感，而且也能減少酒中的雜味，使口感變的圓滑柔順。喝時儘快在未變冷前喝完，熱飲溫度若超過攝氏60度則原有獨特酒質及口感會被破壞，香氣也會被揮發掉。此外溫熱的酒有助消化，並可減輕食物中的油膩感，在寒冷的冬天喝上幾杯溫熱的清酒，能使人溫暖及消除身心疲勞。最常用的溫酒法是先將清酒倒入瓷壺(一般稱「德利」)內，然後將瓷壺放入有沸水的鍋中，將爐火轉至中火，直至瓷壺內的酒溫達到適飲溫度便可取出。另外，現在日本也有賣整套溫酒器之產品，使用亦極方便。此外，原酒(釀成的酒經過壓榨的處理過程後不再加任何添加物，也不用水稀釋，酒的酒清度較高)或生一本(只有自家酒廠釀造的純米酒方可標示為「生一本」酒)則可用加水(冷熱皆可)或加冰塊的喝法，這樣飲法較不易醉，而且可慢慢品嘗酒味。 *附上原文內的圖表： http://i.imgur.com/xPUQrCe.jpg

其實大部分的日本酒都適合冰飲。很多人以為日本酒一定要溫過之後才好喝，但也不一定如此，從3月到9月期間將日本酒冰過以後再喝也不錯，從10月到2月溫過酒後再淺酌也是很好的。在酒器方面，陶杯適用於溫熱的酒；純米酒、本釀造酒之類的酒用陶杯也滿適合的；瓷杯則是最通用的酒杯，適用於冷飲及熱飲；玻璃杯則適用於冷飲；大吟釀酒即滿適合玻璃酒杯；用白瓷杯及玻璃杯飲酒時可順便觀察酒之顏色。總之選擇美雅及合適的酒器來喝日本酒更有一番風味。 ============================ 擷取結束 ============================ 清酒真是一門博大精深的學問XD 我自己冰的跟溫的都有嘗試過，用當時的感覺和天氣來決定，例如最近天氣比較冷晚上喝一杯溫的清酒就蠻好睡的，各位喜好冷的還是熱的呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.44.255 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1482420800.A.5F5.html ※ 編輯: bearman12 (223.143.44.255), 12/22/2016 23:34:18

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bluemkevin

12/22 23:41, , 1^F

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好像不同種的清酒都有適合的溫度

推

shawn2000

12/22 23:41, , 2^F

12/22 23:41, 2^F

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shawn2000

12/22 23:41, , 3^F