[討論] 這樣子選酒會更簡單

看板Wine (酒板)作者s10235009 (鈣鈣)時間9年前 (2017/03/13 21:43)推噓0(0推 0噓 0→)

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連結網址 http://travel1099.com/20170311_245085.html 這樣子選酒會更簡單 ... 當你下館子點菜或者趕集買食材來決定晚餐時，依據是什麼？一般買的食材我們大多吃過，隻取決烹飪方式如何，但至少該食材滋味已經八九不離十存在味覺記憶里了。而那些不熟悉的食材，有時店家也會用其他食材味道作比較來向你介紹，而最終這些聯想也形成了對這頓晚餐的期待。事實上，這和選購葡萄酒的方法有異曲同工之妙，或者說，可以作為更簡單高效了解或選購葡萄酒的途徑。一款葡萄酒的品質取決於「七分葡萄三分工釀」，再偉大的釀酒師也沒法用低品質的葡萄去釀造出卓越的葡萄酒。不管混釀還是單釀，每一種葡萄都有它獨特的原始風味，這種風味很大程度上影響著酒款的一級香氣，而釀製工藝和熟成則影響著二級和三級香氣。講到葡萄品種，你不得不去了解它的氣候習性，比如早熟或晚熟、喜寒或喜暖，一般早熟的品種選擇在較寒冷的地區種植，這樣可以延緩它的成熟時長，從而發展出更豐富的風味和酸度，比如梅洛（Merlot）；而較晚熟的品種一般會種植在溫暖或較炎熱的地區，這一類葡萄品種釀成的酒通常甜度較高且帶濃鬱的熱帶果香，比如西拉或設拉子（Syrah&Shir az）。另外它的果實構造---皮薄或皮厚、深色或淺色，也直接關係到釀成的酒單寧程度和酒液顏色。一般來講，皮薄色淺的品種釀出來的酒款單寧較輕、色澤較淺，如歌海娜（Grenac he）；而皮厚色深的品種釀出來的酒款則單寧較重、色澤較深，如赤霞珠（Cabernet Sau vignon）。當然也有一些例外，像義大利代表性葡萄品種內比奧羅（Nebbiolo）就是皮薄、但單寧卻比赤霞珠還要重，不過釀酒風格和工藝有時也會對這些特性做不同的調整。以上是紅葡萄品種，對應白葡萄品種也一樣：涼爽或寒冷的產區種植出來的白葡萄品種酸度會更明顯，香氣清新，酒體輕盈。比如雷司令（Resling）；氣候比較溫和的產區種植出來的品種花香果香也十分濃鬱，比如長相思（Sauvignon Blanc）。當然很多白葡萄品種生長適應能力非常強，不管是在寒冷還是溫暖的地區都能呈現不同風味的出色表現。至於年份，匠叔的觀點是，不管是舊世界或新世界，如今釀酒技術也是非常的進步，聰明的釀酒師們不再被動地靠天吃飯（葡萄成熟期和採收期的日照、降水、溫度等因素），一方面（尤其是好年份）會將一部分酒液儲存好，遇到較差年份時，會把之前好年份酒液一起混釀以平衡酒的品質。況且一些新世界如澳大利亞、阿根廷等天氣較穩定的國家，酒款風格也比較穩定，所以年份的概念在這裡影響不大。當然了，一些傳統的名莊酒年份決定酒的品質還是有比較明顯的區別，副牌酒的衍生也是因此而來的。還有一個土壤因素（也叫風土條件）對葡萄種植影響關鍵，這裡暫且省略一萬字，以後再做專題展開細講...... 總言之，以後選購葡萄酒前，不用非得記一大堆產區或酒莊名，可以嘗試從葡萄品種作為切入點，世界上約有1300多種葡萄用於商業釀酒，而市面上主流品種不外乎這十來種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah&Shiraz）、黑皮諾（Pino t Noir）、桑嬌維塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranillo）、仙粉黛（Zinfandel）、長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Resling）等，而這些品種在口感風味上也會因產區氣候的差異也有一些變化，那麼「某氣候條件下的某葡萄品種」是你比較喜歡的，接下來再以其對應的較著名國家產區來篩選，結合自己的預算，心目中的酒款也就八九不離十了吧這個方法絕對適用於入門小白，至於那些心中早有所屬、認莊認牌的老司機，此文也就當承載大家品酒的成長曆程吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.65.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1489412617.A.4D8.html