日威與水楢桶二三事

看板Wine (酒板)作者hiris (艾利)時間8年前 (2017/12/21 09:56)推噓14(14推 0噓 21→)

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最近讀的書裡面有講到水楢桶和三得利的關係後面還酸了最近很紅的產品，總覺得很有趣，轉錄給大家參考摘自《日本威士忌全書》史蒂芬.范.艾肯日本橡木：水楢木在太平洋戰爭的最後階段，日本完全被斬斷進口的管道。很顯然地，缺石油，缺食物，缺藥物和缺其他生活必需品，比缺用來熟成威士忌的橡木桶來得重要許多。如之前所描述的，在戰時，威士忌的需求量非常大，所以也極需橡木桶。退而求其次，日本威士忌商開始轉向尋找日本橡木（也就是大部分貴重的家具所使用的水楢木）。水楢木（Mizunara）因為本身含水量很高而得名。日本的桶匠很快就發現家鄉的橡木比歐洲或美洲的橡木更難駕馭。它的放射狀毛孔裡的填充物比較少，比起其他木材有較多的孔，所以水楢做成的桶子比較容易滲漏。這就是為甚麼用來做桶子的水楢木板會切得比較厚。日本橡木也比歐洲或美洲橡木有更多的結點，不會直的生長，因此更難加以利用。能被拿來做成木桶或木板的水楢木至少要有兩百年的樹齡。水楢木不僅挑戰桶匠的技術，對口感也是一種挑戰。在熟成初期，水楢很容易添加一種木質的澀感到威士忌裡。調酒師把水楢木當成一種美洲橡木和歐洲橡木的劣質替代品。他們覺得水楢木的香氣和口感都太嗆了。但是在太平洋戰爭時期和結束後的幾年內，當時他們並不知道水楢木需要一些時間來展現魔力。三得利前首席調酒師輿水精一就說過，水楢木熟成的高峰大約在二十年左右。也因此水楢桶很適合回填使用。有關水楢桶熟成的威士忌，其香氣特別讓人聯想到檀香、日本寺廟裡的線香和椰子。如今，水楢桶熟成的威士忌受到高度的重視，這要歸功於三得利早期在這個領域所做的一些貢獻，水楢木是他們很多高檔調和威士忌以及一些單桶原酒的重要元素。他們一年做出大約一百五十個水楢桶，數量非常少。其他的日本威士忌生產者也有使用水楢桶，但都是更小規模的使用。水楢桶的價格也很驚人，一個從日本獨立製桶廠買到的水楢木製成的邦穹桶（Puncheon，480到500公升）基本就要5,000美元，即使錢不是問題，它也非常難找到。國外的威士忌生產商也被水楢木在熟成過程中所帶來的獨特香氣和口感所深深吸引，更不用說它為產品所帶來的炒作話題，他們也試著在生產過程中開始使用這種日本橡木桶。 2013年10月，保樂力加（Pernod Ricard）在日本市場推出了起瓦士水楢桶（Chivas Regal Mizunara），它部分的調合元素是在水楢桶做最後熟成，雖然熟成多久沒人知道，但是很明顯該產品找不到任何水楢桶的特性。在2015年夏天，賓三得利（Beam Suntory）發表了波摩水楢桶（Bowmore Mizunara），它是第一支部分在水楢桶熟成的蘇格蘭單一麥芽威士忌。這支波摩水楢桶在水楢桶內只熟成三年。同樣的，你可能需要擁有鯰魚般的味蕾才能從中找到水楢木所產生的影響。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.210.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1513821414.A.469.html ※ 編輯: hiris (114.136.210.228), 12/21/2017 10:05:59

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Radiomir

12/21 10:32, 8年前 , 1^F

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Plot3D

12/21 10:36, 8年前 , 2^F

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Plot3D

12/21 10:37, 8年前 , 3^F

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