[心得] 蘇格蘭釀酒與蒸餾研究所課程介紹（一）

看板Wine (酒板)作者lovemoonman (學然後知不足)時間6年前 (2019/09/11 17:39)推噓16(16推 0噓 1→)

留言17則, 17人參與討論串1/1

由於學妹抱怨當初網路上都查不太到這門課程的中文資訊，而且我的遊學代辦也希望我寫一篇有關這門學程的介紹，所以趁現在閒閒沒事趕快把他完成以免夜長夢多。寫這篇的目的絕對不是要推人入坑。實際上真的有興趣自學的話多買個十來本原文書念也是可以，上課只是讓你在短時間內拿到一定的知識量而已，畢竟教學內容是已經被整理好的，如果英文聽力跟口說很差的話實在不太推薦到蘇格蘭上這門課程。這篇應該會分成四篇來寫，第一篇是簡介與實驗課，第二篇是對第一學期必修課程的較詳細介紹，第三篇是講第二學期的必修課程，第四篇是該學年的其中三門選修介紹。如果覺得網頁版不好閱讀的話，我也有發在我的部落格上，但內容基本上是相同的。部落格網址：https://blog.xuite.net/yg8123.lovemoo/blog/588253835 --------------------------------我是分隔線----------------------------- 當對威士忌或啤酒的喜好達到一定的程度而想鑽研更進階的製程技術時，蘇格蘭 Heriot-Watt大學的釀酒與蒸餾學系應該會是狂熱者者們的首選。雖然這不是一個教你如何喝酒的學程，但學完之後至少你可以在參加品酒會或參觀酒廠時分辨出哪些酒商或導覽員在唬爛。根據個人經驗，如果想念這個碩士課程的話，除要有足夠的金援外，還建議有以下三個條件的其中兩個： 1. 對威士忌或啤酒極度熱愛，甚至已對兩者之一有一定程度的瞭解。 2. 有化學或生物相關背景。 3. 英文很好。如果只滿足其中一個條件就來念了，相信一定會唸得很吃力（我就是個例子Orz)。廢話不多說，以下來分享2018-19年一年碩士（無管理學程）的課程內容。碩士課程一個學年共有三個學期，前兩學期不含期末考各有十二週，第三個學期是拿來寫論文用的。第一學期必修： 1. Cereals, Malting and Mashing 2. Wort Boiling and Fermentation 3. Project studies 第一學期選修（二選一）： 1. Introduction to Process Technology 2. Beverage Microbiology and Biochemistry 第二學期必修： 1. Distilling and Whisky Maturation 2. Filtration and Packaging 第二學期選修（四選二）： 1. Chemistry of Food 2. Food Quality, Safety and Toxicology 3. Environmental Impact Assessment 4. Management in the Food and Beverage Industries 由於課程介紹的內容較多，所以這篇只介紹實習課、校外參訪與論文的部分。第一學期有較多的實習課。第二學期雖然實習課較少，但可自由報名校外參訪課程。實驗課大多以組為單位，每組的人數可能依該學年學生人數的不同而有變化，我們這年學生接近80人，最後是分成10組，每組7~8人。第一學期的實習課包含： 1. 發麥與麥芽分析（實驗課後有一份作業）比較不同發麥方式（不同浸泡/發芽溫度與不同發芽時間）對麥芽的各種參數所造成的影響，如可粉碎性（Friability）、發麥一致性（Homogeneity）…等。 2. 微生物培養與檢測（實驗課後有一份作業，但與實驗內容不太相關）兩人一組觀察微生物在不同培養基質的生長情況、瞭解消毒的重要性。 3. 校內小啤酒廠釀啤酒與感官分析（實驗課後有一份感官分析的作業）使用給定的原料學習如何釀造啤酒，並計算與紀錄釀造時的各種參數，啤酒釀成後還需對其作感官分析。 4. 校外精釀啤酒廠學釀啤酒在精釀啤酒廠自選原料學著釀造一款自己組別的啤酒。 5. 校內小蒸餾廠蒸餾介紹介紹校內的小蒸餾廠設備、觀察蒸餾時蒸餾器內部的變化（其實還蠻無聊的…）。第二學習的實習課包含： 1. 校內小啤酒廠自釀啤酒與包裝（實驗課後有一份標籤設計與法規的作業）自選原料釀出一款自己組別的啤酒，並學習如何裝瓶。 2. 校內小蒸餾廠蒸餾威士忌與分析（實驗課後有一份作業）對低度酒進行蒸餾並分析酒頭、酒心、酒尾中多種化學物質的濃度與變化。 3. 琴酒蒸餾（實驗課後有一份作業）在校內的實驗室中以個人為單位進行琴酒蒸餾，可自選部分原料。第三學期的論文可選要寫需進行實驗的論文或不需進行實驗的Review。如果選擇要做實驗，必須盡早搶實驗室，且實驗室只開放六週，因此時間上會比較趕。論文主題與內容則是第二學期中就會先跟教授討論，而實驗計畫也通常在實驗室開放前就要先訂好了。畢業的規定是八門課程都必須拿D以上，且八門的平均分數要達到C以上，最後的論文也必須拿C以上。理論上只要別太混，應該都能順利畢業。一般來說作業分數會占學期成績40~50%，所以作業一定要好好寫，畢竟考試的變數比較大，較不好掌握。校外參訪排在第二學期的平日，沒課的話就可以報名參加，但有時名額有限所以要用搶的。這年的參訪包含了麥芽威士忌蒸餾廠（Arbikie Distillery)、穀物威士忌蒸餾廠（ Cameronbridge Distillery）、Diageo的品牌檔案中心、Diageo的蒸餾器製造廠、 Brewdog啤酒廠…等，以上每年都會不太一樣。由於我的三門選修分別是Introduction to Process Technology、Chemistry of Food 與 Food Quality, Safety and Toxicology，因此我只能介紹到這三門課程的內容部分。其他三門根據之前的學長與同學的經驗，似乎負擔較我選的這三門還重。 -- 開車不喝酒喝酒不開車未成年請勿飲酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.139.160 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1568194797.A.0EE.html

推

KAKAKA5566

09/11 19:24, 6年前 , 1^F

09/11 19:24, 1^F

有本威士忌推薦參考書網路上似乎找的到，書名是： Whisky: Technology, Production and Marketing 有2003跟2014年版，可以上網搜尋一下。 ※ 編輯: lovemoonman (114.136.139.160 臺灣), 09/11/2019 19:54:34