[心得] 蘇格蘭釀酒與蒸餾研究所課程介紹（四）

看板Wine (酒板)作者lovemoonman (學然後知不足)時間6年前 (2019/10/04 00:23)推噓6(6推 0噓 1→)

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終於到最後的選修課程了，如果大家對所有的課程有任何問題都可在下面詢問喔。慣例的網誌好讀版：https://blog.xuite.net/yg8123.lovemoo/blog/588401812 因為是選修，內容不打算描述的太仔細，所以三門課都放在這篇裡面。 Introduction to Process Technology（製程技術簡介）這門課排在上學期，一週上兩次，表訂各兩小時，只上十一週。作業只要交一份，佔總成績40%。考試佔總成績60%。課程偏重於計算，涵蓋了質量守恆、流體力學、熱力學、濕度測定與顆粒狀固體，上課舉的例子多數都和釀酒與蒸餾有關。課程內容包含： 1. Materials balances 製程與相關名詞解釋、計算質量守恆的基本方式與多元一次方程式的條列、單步驟製程的計算與多步驟製程的計算、系統中有回收步驟時的計算（如烈酒蒸餾時酒頭酒尾的回收）。 2. Fluid Mechanics 流體的定義、特性與專有名詞解釋、牛頓定律與黏性的計算、非牛頓流體的計算、壓力與專有名詞介紹、靜態流體的壓力計算、測壓管和U型管壓力計的原理與計算、動態流體的流量與壓力計算、白努力方程式的應用與計算、雷諾數的簡介與計算、層流（Laminar flow）、過渡流（Transitional flow）、亂流（Turbulent flow）的介紹與計算、非圓形管道中所受阻力的計算、管道中的流速分佈與計算、達西定律的介紹與計算、粗糙表面所造成的阻力計算、配件（如閘門）造成的壓力損失計算。 3. Heat transfer 傳熱與製酒業的關係、熱學相關基本名詞與概念介紹、溫度與基礎的熱平衡計算、顯熱與潛熱計算、基礎的間接熱交換計算、導熱係數介紹、傅立葉熱方程介紹與計算、熱通量與熱組計算、熱對流與熱邊界層介紹、個別熱傳係數與膜熱傳係數介紹、總熱傳係數計算、雷諾數（Reynolds number）、卜朗特數（Prandtl number）、那塞數（Nusselt number ）與熱導係數的關係與計算、進階的的間接熱交換計算、積垢因數（fouling factors）的影響與計算、多種不同的熱交換設備介紹、上述熱學知識在工業上的實際應用與範例計算。 4. Psychrometry 與濕度量測相關的專有名詞介紹、濕度圖簡介、加熱、冷卻、除濕等會影響濕度變化的設備介紹與計算、烘乾穀物時濕度的變化與烘乾時間的計算。 5. Particulate Solids 塵爆的原理及相關專有名詞介紹、顆粒狀固體的特性分析、各式穀物儲存槽（Silos、 Bins、Hoppers）的介紹與計算。 Chemistry of Food（食品化學）這門課排在下學期，一週上一次兩小時的課，只上十週。作業只要交一份，佔總成績40% 。考試佔總成績60%。課程著重在蛋白質、酵素、單醣與多醣、脂肪酸、味覺與嗅覺，內容幾乎都和釀酒與蒸餾有關，個人認為這堂課的內容還蠻有學習價值的（但是授課教授就有點…）。 1. Protein 蛋白質結構詳解（一級、二級、三級、四級結構）、蛋白質在食品上的應用與原理詳解（乳化、泡沫、凝膠與增稠）、蛋白質與其他化合物後的產物。 2. Enzyme 酵素動力學與其計算、各種不同酵素與底物的介紹。 3. Monosaccharide 單醣的立體結構與做圖法、單醣原子排列方式與構向（Conformational）的能量計算。 4. Polysaccharides 多醣的結構與種類、多醣與其聚合物介紹（如纖維素、澱粉…）。 5. Triglycerides 脂肪酸與三酸甘油酯的結構及命名方式、可食用油脂的分類、不同結構的三酸甘油酯的物理特性比較。 6. Flavour perception theories 甜味與苦味理論、其他味覺的分子生物學與生理學。 7. Sapid compounds 甜味與苦味在食品中的表現。 8. Volatile flavours 食品中一些特殊香氣與造成這相些香氣的化學物質介紹（如：蔬菜味、大蒜味、青椒味）。 9. Colour Chemistry 分子軌域理論、多種食物中產生顏色的化合物。 10. Water 水的結構與特性、水與其他物質反應後的影響。 Food Quality, Safety and Toxicology（食品質量與安全管理、食品毒物學）這門課排在下學期，一週上一次兩小時，前幾週上食品質量與安全管理，後幾週上食品毒物學。作業要交兩份，佔總成績40%，考試佔總成績60%。前半段課程著重在英國食品業的驗證單位、驗證方法與相關規定，後半段著重在人體會攝入的有毒物質與毒理學。老實說除非要在英國開啤酒廠或蒸餾廠，不然課程前半段跟這科系的相關性不高。後半段毒物學很偏重生物，跟這科系相關的部分大概只有酒精與健康的關係而已。 1. Food Standards 食品標準與相關名詞、各種食品標準驗證相關組織與相互之地位與關連性（如國際標準組織、聯合國糧農組織、世界衛生組織…等）。 2. The Hazard Analyses and Critical Control Point (HACCP) System 危害分析重要管制點在食品業的重要性、詳細說明危害分析重要管制點的七大原則。 3. Auditing and accreditation 多個重要的審核與認證機構、各機構的地位與相關性。 4. Analysis of Foods for Quality control 食品化驗相關機構與各種食品化驗方法。 5. Assessment of Food Control Systems 比較未開發國家、開發中國家與已開發國家在食品品質上的的控管狀況、英國的食品控管系統。 6. General Principles of Food Toxicology 毒物的定義、毒物的風險評估、各種劑量反應關係與相關名詞解釋、詳細毒物進入人體的代謝流程、毒性測試的各種方法、詳細介紹體內實驗與體外實驗的不同。 7. Food Toxicology 負責食品標準的單位、天然毒素（黴菌毒素與河豚毒素）、多種食品添加物、食物中毒（肉毒桿菌與黃麴毒素）。 8. Public Perception and Media 多個有名的食安議題（丙烯醯胺的致癌性、馬肉混充牛肉事件、農藥殘留與毒性、雙酚A 與環境賀爾蒙、亞硝胺的致癌性）。 9. Intestine physiology and in vitro models 腸粘膜屏障、微皺褶細胞與派亞氏淋巴叢的運作機制、改善體外模型的生理相關性。 10. Nanosafety 奈米科技在食品上的應用、詳細介紹奈米物質（如PM10）對人體的危害。 11. Hepatotoxicity and pathology 介紹各種肝臟疾病與其機理。 12. Sensory Analysis: Sensory Tests （補充課程）介紹各種感官測試的方法（如三角測試等）。因為是選修課程，所以就不附上自學參考書籍（反正學校也幾乎都沒給參考教科書書目） -- 開車不喝酒喝酒不開車未成年請勿飲酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.34.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1570119833.A.52E.html

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Jerusaleam

10/04 00:49, 6年前 , 1^F

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DWoods

10/04 09:45, 6年前 , 2^F

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DWoods

10/04 09:45, 6年前 , 3^F

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同學裡大約有一半是已經有業界背景的。但有堂Fit For Work會不時釋出酒廠的工讀或職缺，所以多了一個進入業界的管道。不過非歐盟的學生要想留在那邊工作感覺機率不高就是了… ※ 編輯: lovemoonman (42.72.34.85 臺灣), 10/04/2019 09:56:45