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[問題] 肉絲蛋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (找尋無臉華)時間2月前 (2025/12/26 08:45), 2月前編輯推噓13(13推 0噓 20→)
留言33則, 15人參與, 1年前最新討論串1/1
請問大家 肉絲是不是剛開始熱鍋後，加油到鍋子裡 先炒到變色就先起鍋 接下來炒飯完要起鍋前才將肉絲再倒入鍋裡翻拌均勻 再起鍋肉絲才不會炒得太乾 昨天全程炒，後來覺得肉絲吃起來很乾 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1766709911.A.E45.html
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12/26 10:38, 2月前 , 1F
肉絲先抓過太白粉醬油白胡椒就不會乾了
12/26 10:38, 1F
我是去全聯買薄薄的火鍋肉片，稍微用刀切小塊就下去炒
推
12/26 12:30, 2月前 , 2F
一般里肌瘦肉沒有適當抓醃乾柴是正常；若在意請正確前處理
12/26 12:30, 2F
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12/26 12:30, 2月前 , 3F
。
12/26 12:30, 3F
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12/26 13:45, 2月前 , 4F
肉絲蛋炒飯通常不會用火鍋肉片 太薄
12/26 13:45, 4F
請問大家會用什麼肉來炒?
推
12/26 17:12, 2月前 , 5F
一般來說是里肌肉，應該很少用火鍋肉片吧？
12/26 17:12, 5F
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12/26 17:14, 2月前 , 6F
家裡火候不大飯要翻炒較久的可以先把肉拿出
12/26 17:14, 6F
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12/26 17:17, 2月前 , 7F
我是會肉或蝦煸過後瀝水入蛋汁再放足油炒蛋
12/26 17:17, 7F
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12/26 17:18, 2月前 , 8F
若還有要炒菜料就再把蛋肉撈出
12/26 17:18, 8F
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12/26 17:19, 2月前 , 9F
飯大致弄開後再把蛋料放入拌勻調味
12/26 17:19, 9F
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12/26 17:20, 2月前 , 10F
若要加快飯拌炒的速度，可以先鬆飯不要整坨下去
12/26 17:20, 10F
推
12/26 17:29, 2月前 , 11F
火鍋肉片那麼薄、你又再切絲，中/大火8~10分鐘持續加熱
12/26 17:29, 11F
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12/26 17:30, 2月前 , 12F
乾柴很正常啊。肉片那種厚薄，我懷疑抓醃或打水能有多
12/26 17:30, 12F
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12/26 17:31, 2月前 , 13F
少效果啦，把碎肉炒到差不多的熟度起鍋最後再加下去可
12/26 17:31, 13F
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12/26 17:31, 2月前 , 14F
能比較實際點
12/26 17:31, 14F
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12/26 19:57, 2月前 , 15F
我會用梅花肉絲，但炒飯我更愛鹹豬肉或培根XD
12/26 19:57, 15F
推
12/27 00:47, 2月前 , 16F
既然有興趣的話 何不去炒飯店觀摩一下各店家的作法
12/27 00:47, 16F
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12/27 02:27, 2月前 , 17F
全聯有賣梅花肉絲，應該是買這個炒比較合適。
12/27 02:27, 17F
推
12/27 03:08, 2月前 , 18F
配料的處理要考慮一下大小跟耐炒的程度 會老的東西就先
12/27 03:08, 18F
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12/27 03:08, 2月前 , 19F
炒半熟就好後面再加
12/27 03:08, 19F
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12/27 10:08, 2月前 , 20F
先蔥蒜爆香,下肉絲炒半熟取出,炒蛋半熟,下飯,下肉絲
12/27 10:08, 20F
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12/27 19:55, 2月前 , 21F
肉絲不管是裡脊或是梅花一定要先抓醃才不會柴 用的
12/27 19:55, 21F
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12/27 19:55, 2月前 , 22F
飯很重要 濕度高的飯怎麼炒都不會粒粒分明
12/27 19:55, 22F
推
12/28 10:53, 2月前 , 23F
肉絲用熱水養熟瀝乾，最後放入翻炒，不怕麻煩上漿會更好
12/28 10:53, 23F
推
12/29 00:23, 2月前 , 24F
可以去全聯買五花肉條回家切絲，爆香會出油也不會柴
12/29 00:23, 24F
推
12/30 10:48, 2月前 , 25F
10年前有家櫻花蝦炒飯類似以前日式餐廳出來 炒的超好吃
12/30 10:48, 25F
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12/30 10:50, 2月前 , 26F
可惜算偏貴(65五年後漲到85)不屬於附近學生價(35~45那種
12/30 10:50, 26F
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12/30 10:51, 2月前 , 27F
已經倒了 不過印象中觀察他用的前炒油料好像有鮭魚碎粒?
12/30 10:51, 27F
推
12/30 10:54, 2月前 , 28F
後來有想過去找蝦醬或干貝醬(目前推 誠一+干貝 滿滿乾貝
12/30 10:54, 28F
推
12/30 10:56, 2月前 , 29F
蝦醬買過的..小魚都比蝦還多
12/30 10:56, 29F
推
12/31 08:49, 2月前 , 30F
肉絲要炒之前先醃過+太白粉不是基本操作嗎
12/31 08:49, 30F
感謝以上大家的建議 https://www.youtube.com/watch?v=pJjiqdHVLyQ
我是看菜單研究所，製作的肉絲蛋炒飯確實是使用火鍋肉片來炒 而且看起來也沒有事先醃製過 ※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 12/31/2025 15:35:50
推
01/02 22:57, 1年前 , 31F
跟炒的時間還有食材含水度都有關 影片中只炒一分鐘出頭
01/02 22:57, 31F
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01/02 22:59, 1年前 , 32F
炒越久會越乾 而抓澱粉能增加保水能力
01/02 22:59, 32F
推
01/30 07:14, 1年前 , 33F
影片下面有言有好幾個吐槽他沒醃肉的
01/30 07:14, 33F
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