PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 肉絲蛋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (找尋無臉華)時間3周前 (2025/12/26 08:45), 3周前編輯推噓7(7推 0噓 17→)
留言24則, 12人參與, 2周前最新討論串1/1
請問大家 肉絲是不是剛開始熱鍋後，加油到鍋子裡 先炒到變色就先起鍋 接下來炒飯完要起鍋前才將肉絲再倒入鍋裡翻拌均勻 再起鍋肉絲才不會炒得太乾 昨天全程炒，後來覺得肉絲吃起來很乾 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1766709911.A.E45.html
→
12/26 10:38, 3周前 , 1F
肉絲先抓過太白粉醬油白胡椒就不會乾了
12/26 10:38, 1F
我是去全聯買薄薄的火鍋肉片，稍微用刀切小塊就下去炒
推
12/26 12:30, 3周前 , 2F
一般里肌瘦肉沒有適當抓醃乾柴是正常；若在意請正確前處理
12/26 12:30, 2F
→
12/26 12:30, 3周前 , 3F
。
12/26 12:30, 3F
→
12/26 13:45, 3周前 , 4F
肉絲蛋炒飯通常不會用火鍋肉片 太薄
12/26 13:45, 4F
請問大家會用什麼肉來炒? ※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 12/26/2025 15:41:43
推
12/26 17:12, 3周前 , 5F
一般來說是里肌肉，應該很少用火鍋肉片吧？
12/26 17:12, 5F
→
12/26 17:14, 3周前 , 6F
家裡火候不大飯要翻炒較久的可以先把肉拿出
12/26 17:14, 6F
→
12/26 17:17, 3周前 , 7F
我是會肉或蝦煸過後瀝水入蛋汁再放足油炒蛋
12/26 17:17, 7F
→
12/26 17:18, 3周前 , 8F
若還有要炒菜料就再把蛋肉撈出
12/26 17:18, 8F
→
12/26 17:19, 3周前 , 9F
飯大致弄開後再把蛋料放入拌勻調味
12/26 17:19, 9F
→
12/26 17:20, 3周前 , 10F
若要加快飯拌炒的速度，可以先鬆飯不要整坨下去
12/26 17:20, 10F
推
12/26 17:29, 3周前 , 11F
火鍋肉片那麼薄、你又再切絲，中/大火8~10分鐘持續加熱
12/26 17:29, 11F
→
12/26 17:30, 3周前 , 12F
乾柴很正常啊。肉片那種厚薄，我懷疑抓醃或打水能有多
12/26 17:30, 12F
→
12/26 17:31, 3周前 , 13F
少效果啦，把碎肉炒到差不多的熟度起鍋最後再加下去可
12/26 17:31, 13F
→
12/26 17:31, 3周前 , 14F
能比較實際點
12/26 17:31, 14F
→
12/26 19:57, 3周前 , 15F
我會用梅花肉絲，但炒飯我更愛鹹豬肉或培根XD
12/26 19:57, 15F
推
12/27 00:47, 3周前 , 16F
既然有興趣的話 何不去炒飯店觀摩一下各店家的作法
12/27 00:47, 16F
→
12/27 02:27, 3周前 , 17F
全聯有賣梅花肉絲，應該是買這個炒比較合適。
12/27 02:27, 17F
推
12/27 03:08, 3周前 , 18F
配料的處理要考慮一下大小跟耐炒的程度 會老的東西就先
12/27 03:08, 18F
→
12/27 03:08, 3周前 , 19F
炒半熟就好後面再加
12/27 03:08, 19F
→
12/27 10:08, 3周前 , 20F
先蔥蒜爆香,下肉絲炒半熟取出,炒蛋半熟,下飯,下肉絲
12/27 10:08, 20F
→
12/27 19:55, 3周前 , 21F
肉絲不管是裡脊或是梅花一定要先抓醃才不會柴 用的
12/27 19:55, 21F
→
12/27 19:55, 3周前 , 22F
飯很重要 濕度高的飯怎麼炒都不會粒粒分明
12/27 19:55, 22F
推
12/28 10:53, 2周前 , 23F
肉絲用熱水養熟瀝乾，最後放入翻炒，不怕麻煩上漿會更好
12/28 10:53, 23F
推
12/29 00:23, 2周前 , 24F
可以去全聯買五花肉條回家切絲，爆香會出油也不會柴
12/29 00:23, 24F
‣ 更多 gauss760220 的文章
文章代碼(AID): #1fJTgNv5 (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 gauss760220 的文章
文章代碼(AID): #1fJTgNv5 (cookclub)