[心得] 日本酒餐搭挑戰anima無菜單料理

看板Wine (酒板)作者blurdamon ( )時間6年前 (2019/10/24 13:32)推噓1(1推 0噓 0→)

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anima 台北市中原街40號營業時間 18:30-23:00 星期三公休、只收現金主廚店主是義大利人，曾於東京龍吟修業，おまかせコース提供12品料理，價格是在東京吃中午套餐才會有的NT$1500元(另+10%服務費) 事先不知道有什麼料理，用什麼醬等等，挑戰日本酒餐即時搭非常有意思 (向千葉麻里繪致敬) 三井の寿夏純吟 Cicala チカーラ株式会社みいの寿 (福岡) 米夢一献酵母夢酵母アルコール分 15% 精米歩合 60% 日本酒度 -2 酸度 2.1 アミノ酸度 1.7 生詰め比起春天幸運草的高香，夏蟬較沉穩、較有酒體，反而滿搭餐的，它的辛口跟炸的元素很搭尾瀬の雪どけハッピーハロウィン純米大吟醸龍神酒造(群馬) アルコール分 15% 精米歩合 50% 生詰め插播餐前開胃酒，以為是秋酒，但卻是薰酒，淡雅花果香型的，反適合純飲尾瀬の雪どけ隠し酒純米大吟醸龍神酒造(群馬) アルコール分 15% 精米歩合 50% 生詰め這隻薰酒的旨味夠，配上有醬汁的蔬菜類前菜一點也不會被醬汁壓下去 NEXT 5 Hyouge Mono へうげもの 2018 純米大吟醸米一白水成酵母山本酒母新政麴ゆきの美人醸造春霞生元酒，很適合cream、乳酸製品，另外這支結合秋田5家酒造製成的酒，酒體、甘、酸、旨、尾韻質等都滿點，應可搭魚主食或是高級江戶前壽司獺祭純米大吟醸磨き三割九分旭酒造(山口) 米山田錦アルコール分 16% 精米歩合 39% 試了幾次都感受不到薰酒香，原物料香氣也滿清淡，卻在搭餐時有不錯的效果，以味道不重的前菜為主黒龍大吟醸龍 x ファイナルファンタジーブレイブエクスヴィアス Final Fantasy Brave Exvius / FFBE 黒龍酒造(福井) 米山田錦アルコール分 15% 精米歩合 40% 黑龍與太空戰士手遊限定品，印象中很dry，酸度也夠，搭魚很適合尾瀬の雪どけひやおろし純米大吟醸龍神酒造(群馬) 米山田錦アルコール分 15% 精米歩合 50% 日本酒度 0 酸度 1.5 生詰め比隱酒味道更豐富，旨味尾韻也更長，不愧是秋酒，對於旨味濃的醬製的料理很搭，像是發酵元素的味噌煮釀、酸味元素的蕃茄醬底的料理等大関超特撰十段仕込純米大吟醸大関株式会社(兵庫) 米山田錦アルコール分 16% 精米歩合 40% 日本酒度 -30 酸度 1.5 日本酒幾乎都是3段仕込，另外看過4段、5段仕込，10段仕込目前只看過這一支，大致上查不到詳細製程，描述是類似貴腐酒，所以可能沒有在最後階段以酒釀酒(是為貴釀酒)，很甜可直接當甜點，或跟甜點搭配出現甜味、澀味互相抵抗又提攜的奇妙變化。個人是想跟新政的陽乃鳥對飲比較看看開瓶費應該是300，請再向店家細問部落格版：https://dude531.pixnet.net/blog/post/68453813 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.177.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1571895150.A.22C.html