[心得] 順口的紅酒?什麼是葡萄酒單寧?
喜愛葡萄酒的朋友對於「單寧」這兩個字的意思總是有點模糊，
所以準備了個極簡短影片來跟大家分享
https://youtu.be/FJmMTZeslvg
我的老北年輕時都喝威士忌在跟客戶應酬，現在年紀大了便改喝酒精濃度比較低的葡萄酒。
身為侍酒師的我也都會問他對不同酒款的感想，也算是趁機了解一下老人家的味蕾吧。
「這一罐比較好喝」
『為什麼？』
「因為比較順」
那種所謂「順」的口感其實就是一種葡萄酒的單寧、酸度及風味三者的平衡感。
單寧太多但缺少酸度，酒款將會硬到難以下嚥；單寧太少酸度太高，酒嚐起來也會很單薄
。就算是單寧非常明顯的酒款，但只要有足夠的酸度支撐，這樣的紅酒喝起來也能讓人覺
得順口。
除了酒體平衡之外，單寧的質地也是相當重要的（影片中也有強調）。
就算是以黑皮諾Pinot noir這種單寧相對偏低的葡萄品種，如果在葡萄不夠成熟時就採收
，或是釀造過程中過度粗暴的萃取，也會造成單寧的質地粗糙生澀，令人皺眉。
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