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[問題] 雲林虎尾釀大家有推薦嗎?

看板Wine (酒板)作者 (紅塵墨客)時間1年前 (2022/06/09 06:16), 編輯推噓22(22推 0噓 57→)
留言79則, 16人參與, 1年前最新討論串1/1
如題 七月中大概會去一趟虎尾 想說空閒時間要找個點打發時間 想來想去或許可以找個在地酒廠採點 看之前推文，好像很多人在推虎尾釀的蘭姆酒 就估狗了一下這間酒廠 PTT上討論的很少，YT影片也沒幾部 好像比較特別的就是他們的蘭姆酒跟米做的威士忌 不知道有沒有大大喝過或是去過 很怕特地去一趟踩雷 不知道有沒有大大可以分享一下心得?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.104.181 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1654726617.A.30A.html
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06/09 08:50, 1年前 , 1F
可以報名自製琴酒
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推
06/09 09:02, 1年前 , 2F
蘭姆酒不錯，米釀威士忌還好，蒜頭酒的味道很重，至於琴
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06/09 09:02, 1年前 , 3F
酒...去年去的時候，老闆說還在考慮中，現在是有了嗎？
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推
06/09 09:20, 1年前 , 4F
開酒吧的朋友的感想是Rum跟Whiskey香氣都很不錯，Whis
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key酒體稍微不夠但還是有及格分，Rum他倒是直接帶一支
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回家了
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推
06/09 10:48, 1年前 , 7F
蘭姆跟米釀威士忌還可以 威士忌層次不夠豐富 我自己
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06/09 10:48, 1年前 , 8F
有各買兩隻 缺點大概是包裝不精緻
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推
06/09 13:22, 1年前 , 9F
酒展的時候帶了一支rum覺得還不錯 也不貴
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推
06/09 13:43, 1年前 , 10F
不推，同價位有好選擇
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推
06/09 13:54, 1年前 , 11F
能喝的話現場是可以試喝的。相比蘇威價位是稍高，但以
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06/09 13:54, 1年前 , 12F
穀物3年桶陳初次桶來說，表現還不錯。他們威士忌歸類
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06/09 13:54, 1年前 , 13F
應該用同為穀物來做對比才公平。建議可以入手，拿來跟
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雅沐特、天頂、文島等純穀物水平品飲看看。
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06/09 15:02, 1年前 , 15F
米釀要用什麼做糖化？
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06/09 16:11, 1年前 , 16F
麴或糖化酵素啊
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06/09 18:19, 1年前 , 17F
用口水(被揍飛)
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推
06/09 18:32, 1年前 , 18F
蘭姆真的不錯
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推
06/09 20:19, 1年前 , 19F
他用初次桶，怎麼會是公平XD
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06/09 23:03, 1年前 , 20F
用麴或工業糖化酵素 不就過桶米酒？
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06/09 23:03, 1年前 , 21F
沒用大麥芽內源性糖化酵素很難說服人它是威士忌
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推
06/09 23:20, 1年前 , 22F
回樓上 波本威士忌也沒有用內源酵素 因為米或玉米糊化
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溫度比較高 通常都是用外源酵素 去糖化跟發酵。另外虎
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06/09 23:20, 1年前 , 24F
尾釀是有蒸餾，只是他的蒸餾器跟大家想像可能不太一樣
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06/09 23:20, 1年前 , 25F
就是了…
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06/09 23:21, 1年前 , 26F
之前去參觀，記得他說是用麴菌@@
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推
06/09 23:58, 1年前 , 27F
事實上 台灣法規根本就沒規範內原性糖化酵素
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06/09 23:59, 1年前 , 28F
符合菸酒管理法 都可以叫威士忌 美威印象也沒規範
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06/10 00:00, 1年前 , 29F
大麥芽
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06/10 09:32, 1年前 , 30F
波本大多都會加大麥芽，較少看到直接加外源酵素的
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06/10 09:32, 1年前 , 31F
少數標榜100%裸麥或100%小麥的才一定會加外源酵素
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06/10 09:33, 1年前 , 32F
另外糊化溫度其實跟外源酵素沒啥關係..
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06/10 09:37, 1年前 , 33F
至於菸酒管理法..你用黃豆跟穀物去製醪都能算威士忌
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06/10 09:39, 1年前 , 34F
製程不加鹽的醬油發酵到更高酒精度蒸餾入桶應該也算
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06/10 09:39, 1年前 , 35F
台灣的菸酒管理法規定就是這麼好笑
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06/10 09:41, 1年前 , 36F
所以哪天你看到龜甲萬賣威士忌也不用驚訝了
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推
06/10 09:58, 1年前 , 37F
幫愛月大上連結XD
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06/10 09:58, 1年前 , 38F
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06/10 10:30, 1年前 , 39F
日龜好像有做酒 台龜統萬在羅董風格下不可能
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06/10 10:30, 1年前 , 40F
想問KA大 糊化溫度是澱粉阿法化
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跟糖化的關係是？？？
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推
06/10 11:13, 1年前 , 42F
糊化的時候不加入外源糖化酵素 支鏈澱粉是沒辦法給後
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06/10 11:13, 1年前 , 43F
續發酵的酵母使用的 而且很多糖化酵素在糊化溫度過高
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06/10 11:13, 1年前 , 44F
後就失活了 業界蠻多人加外源糖化酵素的
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而且大麥芽的糖化酵素在70度以上就失活。但是玉米跟米
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06/10 11:16, 1年前 , 46F
的糊化溫度在70度以上，沒有糊化，澱粉沒有展開情況下
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，糖化酵素也進不去。
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推
06/10 11:20, 1年前 , 48F
這也是為什麼穀物威士忌，通常先煮熟，再加大麥芽。
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06/10 11:20, 1年前 , 49F
（先展開澱粉，再糖化）
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06/10 11:22, 1年前 , 50F
麥芽威士忌不用，是因為糊化溫度比糖化酵素失活的溫度
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06/10 11:22, 1年前 , 51F
還低，才可以一連串升溫糖化下去。
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推
06/10 11:30, 1年前 , 52F
高溫煮完降到適合溫度再加大麥芽即可，不一定要加外
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06/10 11:30, 1年前 , 53F
源酵素，不然蘇格蘭穀物威士忌就不用做了
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推
06/10 11:53, 1年前 , 54F
喔～我把 外加的大麥芽當成是 玉米的外源酵素了
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06/10 11:56, 1年前 , 55F
不過商用的糖化酵素很多不也是馬鈴薯來的 蘇格蘭穀物
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06/10 11:56, 1年前 , 56F
威士忌不能加嗎？
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06/10 12:06, 1年前 , 57F
我看到法規是有講endogenous enzyme
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06/10 13:27, 1年前 , 58F
endogenous enzyme主要是指糖化時原料中的酵素
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06/10 13:28, 1年前 , 59F
有加商用外源酵素的目前較常見的是由微生物製造
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06/10 13:31, 1年前 , 60F
蘇威原料有法規限定，所以無法加其他原料當酵素來源
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06/10 13:34, 1年前 , 61F
蘇威使用的酵素來源就是加大麥芽(也是原料，算內源)
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推
06/10 13:48, 1年前 , 62F
所以虎尾釀用麴菌糖化的過桶米酒/燒酎......？
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06/10 13:58, 1年前 , 63F
虎尾的在台灣可稱威士忌，國際比賽時應該算其他烈酒
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06/10 14:11, 1年前 , 64F
還是覺得這種行為真的很狗屎欸
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推
06/10 14:29, 1年前 , 65F
還好啊，不要只用蘇威看世界嘛，看看日威啊(？)
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06/10 14:32, 1年前 , 66F
日威已經弄協會在自我管理 撥接？
06/10 14:32, 66F
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06/10 15:03, 1年前 , 67F
台灣有協會管理了嗎？未來人
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06/10 16:23, 1年前 , 68F
蘇威美威有法規 日威有協會 請問你是要反觀什麼？ 還
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06/10 16:23, 1年前 , 69F
在燧石生火喔
06/10 16:23, 69F
推
06/10 16:25, 1年前 , 70F
沖繩的鯨威士忌是怎麼做的，有人知道嗎？
06/10 16:25, 70F
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06/10 17:02, 1年前 , 71F
回樓上 網路資訊顯示為秈米（泰國米）100%、黑麴
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06/10 17:02, 1年前 , 72F
不符合日本洋酒酒造綜合必須使用發芽穀物的規定 寬限
06/10 17:02, 72F
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06/10 17:02, 1年前 , 73F
到2024年
06/10 17:02, 73F
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06/10 18:53, 1年前 , 74F
就像老婆餅沒老婆,用米酒過桶他要叫威士忌也沒人管的了
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06/10 18:54, 1年前 , 75F
他也可以說它是威士忌,不是Whisky
06/10 18:54, 75F
推
06/10 20:59, 1年前 , 76F
虎尾釀的米威就是威士忌風味的米酒
06/10 20:59, 76F
推
06/11 00:42, 1年前 , 77F
日威那個協會不強制加入 看看就好XD
06/11 00:42, 77F
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06/11 11:24, 1年前 , 78F
據我所知他糖化、發酵、蒸餾都在同一鍋完成，不知道有
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06/11 11:24, 1年前 , 79F
沒有新增其他製程啦
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