Re: [討論] 調和威士忌與單一麥芽威士忌差異在哪？

看板Wine (酒板)作者dean1990 (狄恩院長)時間2年前 (2022/11/28 10:59)推噓10(10推 0噓 7→)

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其實這個定義問題蠻有趣的。坊間不少網站跟文章在介紹威士忌的分類，但說法實在是不少，秉持著追根究底的精神，本魯後來是從法規找到分類的解答。純粹探討蘇格蘭威士忌，參考的法規是： The Scotch Whisky Regulations 2009 https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/contents/made — 以蘇格蘭威士忌而言，威士忌有五種分類：單一麥芽威士忌、單一穀物威士忌、調和麥芽威士忌、調和穀物威士忌、以及調和蘇格蘭威士忌。 — 「單一麥芽威士忌」， Single Malt Scotch Whisky，在定義上有三個要件： 1. 在單一個蒸餾廠進行蒸餾； 2. 原料是水跟發芽大麥，未添加其他穀物； 3. 在壺式蒸餾器(pot still)裡蒸餾。很常會被忽略的是第3個要件，也就是縱使酒來自單一蒸餾廠，原料只有水跟麥芽，但這瓶威士忌還不見得是單一麥芽威士忌，如果他採用的蒸餾方式不是壺式蒸餾，而是譬如像柱狀連續式蒸餾器，那他就不是單一麥芽威士忌。 — 至於「單一穀物威士忌」， Single Grain Scotch Whisky，定義上相對簡單，如果今天有一個蒸餾自單一蒸餾廠的威士忌，他不是單一麥芽威士忌，也不是調和蘇格蘭威士忌，那就是單一穀物威士忌。所以呼應前面單一麥芽威士忌的定義，單一穀物威士忌有無可能原料只有水跟麥芽？有的，只要他不是用壺狀蒸餾器蒸餾。 — 「調和威士忌」，其實是個俗稱，在蘇格蘭法規上是沒有這個定義的。所以如果仔細看蘇格蘭威士忌的label，是看不到「Blended Whisky」這個詞的。為了避免以下三種調和被混淆，所以刻意不用「調和威士忌」稱呼。 — 「調和麥芽威士忌」， Blended Malt Scotch Whisky，是指調和兩個(含)以上的單一麥芽威士忌，且這些威士忌來自於多於一個蒸餾廠。為什麼會有「且…多於一個蒸餾廠」的定義，其實是要解決兩個問題。第一，同一個蒸餾廠的兩桶單一麥芽威士忌，嚴格來說都是「單一麥芽威士忌」，如果兩桶調和反而變成調和麥芽威士忌，就會導致只有「單桶」稱得上單一麥芽，所以法規上要強調「多於一個蒸餾廠」。如果是同一個蒸餾廠的，那還是會落在「單一」的範圍內。第二，有些蒸餾廠裡有很多個品牌，以Bruichladdich來說，裡面就有Laddie、Port Charlotte及Octomore。雖然他們是不同的品牌，但都還是來自於同一個蒸餾廠，所以把這些酒混在一起賣，為了符合實際的生產情形，並不能叫「調和」，而仍然是「單一」。 — 「調和穀物威士忌」， Blended Grain Scotch Whisky，定義則是跟前面非常像，是指調和兩個(含)以上的單一穀物威士忌，且這些威士忌來自於多於一個蒸餾廠。 — 最後，「調和蘇格蘭威士忌」， Blended Scotch Whisky，則是指把一個(含)以上的單一麥芽威士忌，跟一個(含)以上的單一穀物威士忌，調和而成的威士忌。所以，「調和」威士忌裡面，是不是一定都有單一穀物威士忌？不見得。像調和麥芽威士忌，裡面就不會出現單一穀物威士忌。這裡還會出現另一個有趣的問題，調和蘇格蘭威士忌有無可能來自單一蒸餾廠？其實從法規上來看是有可能的。如果一個蒸餾廠有生產單一麥芽威士忌，也有生產單一穀物威士忌，他把兩者的成品混在一起，法規上也屬於「調和蘇格蘭威士忌」。 — 另外，蘇格蘭在法規上，並沒有「Single Cask」，所以所謂的單一桶，其實是商業用語，只要沒有涉及廣告不實的問題是有操作空間的。 — 以上只是純粹探究名詞定義，威士忌還是要開來喝過最真。 — 補充個冷知識：大家都知道要被稱作蘇格蘭威士忌，要在不到700公升的橡木桶中陳3年以上。不過，台灣的玩法不太一樣，一樣的液體只要貯存在木桶2年以上，就可以符合威士忌的定義，所以按照台灣的法規，只要沒有食安疑慮，是可以有「檜木桶」、「樟木桶」威士忌的，而且只要放2年就好。 (參考菸酒管理法施行細則第3條) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.220.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1669604349.A.4FC.html

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roseritter

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ospf123

11/28 11:51, 2年前 , 2^F

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ann31421

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