Re: [心得] 始終雪莉，坦杜品酒會紀錄

看板Wine (酒板)作者zzzown (相信還會相遇)時間4月前 (2024/07/16 17:07)推噓4(4推 0噓 5→)

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借標題分享同一場品酒會不同角度的紀錄主要是分享品牌大使對於雪莉酒桶影響威士忌風味的觀點完整圖文版：https://zzzown.blogspot.com/2024/06/blog-post.html 對於這場坦杜威士忌品酒會之前我抱著非常大的期待來參與，因為品酒會前在業務用威士忌指南這個podcast的LINE群裡就在討論關於品牌大使和之安提出的一個關於雪莉酒桶風味來源主要是橡木桶的一個觀點，這個解析的觀點與其他廠牌介紹他們使用不同種類雪莉酒桶可帶給威士忌不同風味有著不一樣的解釋方式。但因為提出這個討論的人對於和之安大使的說法也只是擷取片段，因此後來這個討論也有點不了了之。於是到達會場前我就決定要來的錄影存證，之後再好好地了解品牌大使的看法。因為2-3年前也參加過麥立得洋酒的格蘭哥尼品酒會，對於他們營造出的品酒故事的氣氛非常喜愛，因此這場辦在衛武營三樓餐廳的坦度品酒會我也非常地期待。品酒會開始前我就先抵達衛武營坐在公共鋼琴旁聽著民眾輪流彈奏鋼琴，看著傍晚時雲彩的變化享受這難得舒服時光，時間快到時剛好遇到消毒水社團的大家就一起走到會場。會場佈置得非常特別，一開始有一個售票亭進行報到領取車票造型的入場券，接著有個提供拍照的英式仿古包廂是車廂的造景擺上今天品飲的酒款給來賓拍照。不得不說這個造景做得還還蠻細緻的，非常有英倫風格。踏入實際會場前場景又轉換到坦杜車站(Tamdhu Station)風景的背板前，這時維德老師就開始介紹一些關於坦杜車站的一些故事背景，介紹結束後工作人員就送上一杯直接從酒廠裝出來的迎賓酒後大家就魚貫自己找座位進場。由於高雄晚上這場算是消毒水的包場，所以夥伴們就相約自己熟悉的朋友入座。因為是消毒水專場所以M8和papa也一起上台炒熱氣氛，聊天內容百無禁忌。活動開始時品牌大使先從些英國和蘇格蘭的歷史開始說起，接著講述坦杜酒廠(Tamdhu Distillery)的發展是由於工業革命後鐵路交通的興起，使得許多原本偏遠的地方都能夠輕易到達，雪莉桶進得去酒廠蓋得起來，因此火車的發展也是這次品酒會故事的背景主題。加上坦杜是由三個蘇格蘭當時威士忌產業龍頭(Walker、Dewar和格蘭父子家族)一起興建，天生就是要準備做大事業的。後來輾轉進入愛丁頓集團底下於2010年關廠，但2011年又馬上被Ian Macleod Distillers Ltd收購成為集團底下的酒廠之一。在介紹完酒廠的背景後就先從酒廠核心基本的12年和15年開始品飲。坦杜12年有著活潑的氣味與口感，嗅聞上有著肉桂、香草、烤麵包、果乾...等氣味，入口順暢有著香蕉、莓果、麥芽、木質調的味道，酒體延續性不錯結尾有著我喜愛的香甜感混合著木質調的辛香料風味。坦杜15年聞起來少了些奔放感多了些沉穩的感受，氣味上有著更加厚重的水果(果乾)的氣味、木質調、柑橘皮、焦糖、香草...等味道，入口蠻順暢的口感上有著濃厚的果乾的味道、杏桃、燉蘋果、堅果、辛香料、木質調，酒體延續性不錯結尾有著木質調和辛香料的味道。在品飲核心酒款後品牌大使就切入今天的主題，開始講述關於坦杜這個品牌使用雪莉桶造就威士忌不同的風味與可能造成這些差異的原因。首先介紹坦杜酒廠是蘇格蘭唯一全程使用雪莉桶進行熟成的威士忌酒廠(不過桶)，酒廠的用桶策略主要是藉由(A)不同的桶型、 (B)不同的橡木桶類、(C)不同使用次數(初次或二次)來呈現出不同風格的感受。接著就進入這次品酒會我最關心的議題，到底是雪莉桶的風味還是橡木桶的種類會主導威士忌的風味。以下是坦度品牌大使講解關於雪莉酒桶風味主要來自於橡木桶種類的逐字稿，原本想要放影片但經詢問過大使本人他說要低調點，於是就藉由逐字稿跟大家分享。品牌大使：很多人會覺得，哇這麼多不同的雪莉酒種不用不同的雪莉酒種去潤桶，就會讓這個桶子沾滿這個雪莉酒的味道。也許別人可能是這麼做就好，但各位看完整個過程。你就會發現你要讓這些橡木沾到這些雪莉酒的味道其實相對的比較低，而你喝到的味道絕大部分會是來自於木材。待會我們會用第3杯跟第4杯酒做一個對照組合，讓各位自己喝看看。品牌大使：好，影片裡面有看到雪莉酒在這一段的目的是什么？潤飾木材中的風味，原因是什麼呢？再自然風乾的過程當中，他是還沒有被火燒過。所以透過大自然的力量，把表層的木質雜味單寧澀感去除掉，等你製成桶子後你被火燒過以後，是不是表層就會碳化，這時候再放雪莉酒就進去把你比較底層一點的那些單寧味道，再把它去得更乾淨，最後你得到的才會是不會妨礙你口感體驗的乾淨的口感。但這一段呢？最常大家會認為的就是喔，所以我用不同的雪莉酒種去潤桶，會給你不同的味道啊。品牌大使：我用一個例子幫各位舉例就好。如果你今天講的是被PX做你去潤桶會不會給你桶子味道? 會。因為它的甜度非常高。你要注意的是潤桶的時間不能那麼長，如果你在達到2到3年的話，甜度過高就會讓木材疲乏，但你有沒有喝過fino的Sherry？顏色是怎麼樣很淡嘛，對不對？請問用fino這種Sherry去認同你要潤幾年才會讓這個桶子有味道？好，這個就是很多人會誤會的點嘛，你要給桶子味道不是不行，但你要慎選雪莉酒種。所以為什麼坦度只用Oloroso因為他經過氧化顏色夠深，帶給酒一部分的味道，同時最大的作用是帶走木質雜味。Fino、Amontillado、Manzanilla都是很淡的雪莉酒，所以我們的調酒師認為，其他的雪莉桶如果沒有潤個7-8年這個木材不會有味道的。但酒廠不可能讓你潤這麼久，所以最終就是木材給你的味道。接著就開始品飲兩款分別熟成於Oloroso潤桶的美國橡木桶(Quercus Alba)的酒款臻橡系列第二版-美洲橡木雪莉桶(酒精度48%)和Oloroso潤桶的歐洲橡木桶(Quercus Robur)的酒款雪茄系列第三版-歐洲橡木雪莉桶(酒精度52%)。臻橡系列第二版-美洲橡木雪莉桶這款聞起來就是有著綜合波本桶和雪莉桶的調性，嗅聞上可以感覺到麥芽、香草、奶油、一點點果乾、木質調、柑橘皮和酒廠品飲介紹中提到類似於薄荷的味道。入口舒服有著淡雅果香其中又有著深色水果的味道，烤麵包、雪莉酒、略有甜味，酒體延續性很棒，結尾有著木質調和淡淡的香甜感。雪茄系列第三版-歐洲橡木雪莉桶，可能是因為酒精度高聞起來氣味上明顯比臻橡系列第二版-美洲橡木雪莉桶濃郁，有著辛香料、莓果醬、果乾、蜂蜜、橡木桶...等比較厚重的氣味。入口也是很順暢明顯的木質調單寧比較重一點的口感，有著葡萄果醬、麥芽、深色莓果的味道，酒體延續性不錯結尾持續會有著濃厚的木桶味道與一點點果香。品飲兩款不同橡木種類的雪莉桶中熟成的威士忌後，主持人請大家投票選出心目中比較喜愛的酒款，印象中差不多是55波。我自己是比較喜歡臻橡系列第二版-美洲橡木雪莉桶這款帶來比較輕鬆舒服的感受。最後品飲的是今年限量推出獨獻台灣的兩款單桶威士忌，分別是坦杜2008台灣限定初次裝填美洲橡木雪莉單桶單一麥芽威士忌NO.5409 (酒精度59.1%)和坦杜2009台灣限定歐洲橡木雪莉單桶單一麥芽威士忌 NO.4536(酒精度58.7%) 坦杜2008台灣限定初次裝填美洲橡木雪莉單桶單一麥芽威士忌NO.5409，整體感覺就像是臻橡系列第二版-美洲橡木雪莉桶的加強版然後雪莉桶的風格又更加強烈。這款威士忌聞起來有著香甜感、燉蘋果、果乾、香草、奶油、麥牙、木質調與香料味，雖然酒精度較高但入口也是非常順暢，有著水果的香甜感、葡萄果醬、木質調、辛香料。可能是酒精度比較高所以也略有單寧感，但比雪茄系列第三版-歐洲橡木雪莉桶在稍微弱一點，酒體延續性很棒濃厚中卻又不失清爽感。坦杜2009台灣限定歐洲橡木雪莉單桶單一麥芽威士忌 NO.4536，整體感覺是除了12和15以外的四款酒中氣味呈現上最強烈的。能嗅聞到濃厚的深色果乾、果醬、堅果、巧克力和認知中雪莉桶該有的香氣與濃郁的木質調氣味。入口可能是味覺有點疲乏感覺和雪茄系列第三版-歐洲橡木雪莉桶整體風格類似。結束所有的品飲活動後參與品酒會的大家都有點喝開了，繼續天南地北的聊天並把最後的佳釀與搭餐點心吃完後才在衛武營閉館前才離開，結束這個微醺的夏日微風中的周日夜晚結論品牌大使對於橡木桶種類決定威士忌的風味呈現大於雪莉酒過桶後對於威士忌風味的影響，前提是要基於使用相同雪莉酒過桶，才能比較不同木頭種類會帶給酒體更多差異的風味。至於相同木頭種類使用不同的雪莉桶過桶是否也能有著明顯的差異，就要看是否有酒廠想要出這樣的酒款或從文獻中尋找了。 ※ 引述《eddy0594 (大艾)》之銘言： : 雪莉， : 不只會攻擊珍妮佛羅培茲的村莊， : 也會帶給威士忌無限美好的風味。 : 坦杜酒廠不是偶爾推出過雪莉桶威士忌， : 也不是先在波本熟成後再用雪莉桶過桶， : 他是「全系列」「100% 雪莉桶」熟成。 : https://i.imgur.com/UwfaT8J.jpeg

: 坦杜有自己的雪莉桶供應商， : 以確保不間斷地取得品質優良的訂製雪莉桶。 : 使用歐洲紅橡木(Quercus Robur)與美國白橡木(Quercus Alba) : 所帶來的風味差異， : 在臻橡、雪茄系列以及兩款台灣限定單桶中一飲無遺。 : https://i.imgur.com/yLoek5M.jpeg

: 這次的餐酒會將高雄衛武營的HAIION餐廳打造成坦杜車站(Tamdhu Station)， : 售票亭、車票造型入場券以及英式復古車廂 : 都讓整場活動沈浸感十足， : 也感受到品牌的細膩和用心。 : https://i.imgur.com/IPSEfXG.jpeg

: https://i.imgur.com/rdrvTQu.jpeg

: 坦杜12年 43% : 聞香：鹹酸甜、葡萄乾、鳳梨、青梅、柑橘精油，相當溫潤 : 口感：紅砂糖、無花果、紅酒感、微微單寧 : 尾韻：中、巧克力、砂糖、胡椒 : 坦杜15年 46% : 聞香：蜂蜜、焦糖、薄荷、巧克力牛奶、梅子 : 口感：味道更加深沉，焦糖、燉煮蘋果、巧克力 : 尾韻：中、蜜餞、莓果、八角 : 坦杜臻橡系列第二版 : 美國白橡木雪莉桶 48% : 聞香：木質調、焦糖、奶油、葡萄乾、卡士達醬、椰子 : 口感：巧克力、太妃糖、鮮奶油、椰子糖 : 尾韻：長、奶油、蜂蜜 : 坦杜雪茄系列第三版批次強度 : 初次裝填的歐洲橡木雪莉桶 53.8% : 聞香：黑巧克力、深色木頭、菸草、皮革、焦糖 : 口感：培根、濃縮咖啡、焦糖 : 尾韻：長、焦糖、太妃糖 : 坦杜2008台灣限定美洲橡木雪莉單桶 NO.5409 : 初次裝填美洲橡木 Oloroso雪莉單桶 58.7% : 聞香：杏桃、布丁、奶油、檸檬派、椰子糖 : 口感：香草、卡士達、 : 尾韻：長、蜂蜜、香草 : 坦杜2009台灣限定歐洲橡木雪莉單桶 NO.4536 : 初次裝填歐洲橡木 Oloroso雪莉單桶 58.7% : 聞香：葡萄皮、葡萄果肉、單寧感、木質調 : 口感：焦糖、奶茶、葡萄乾、紅酒感 : 尾韻：長、胡椒、紅砂糖、柑橘 : https://i.imgur.com/pnQh6qN.jpeg