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討論串[問題] 用攪拌機揉麵糰會黏缸?
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Re: [問題] 用攪拌機揉麵糰會黏缸?
推噓6(6推 0噓 12→)留言18則，0人參與, 6年前最新作者dir0813 (dir0813)時間6年前 (2018/11/13 08:04), 6年前編輯資訊
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沒有薄膜就是沒出筋，麵包機是不沾塗層，攪拌也只是個小葉片轉轉轉，. 沒出筋照樣光，不準。. 況且麵包機都是什麼配料都一起丟進去吧，那不是正統作法。打太久了，估計是你溫度太高所以麵團無法成形，甚至呈現水爛狀態。看過程你只注意到水量，但完全沒注意到麵團溫度。. 1.麵粉冰過，除了酵母、奶油，其他粉料加冰
(還有424個字)
#1
[問題] 用攪拌機揉麵糰會黏缸?
推噓3(3推 0噓 21→)留言24則，0人參與, 6年前最新作者shwufen92 (fen)時間6年前 (2018/11/12 10:49), 6年前編輯資訊
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之前一直是用麵包機揉麵糰，揉出來麵糰會到達三光，但是沒有薄膜。. 最近買了攪拌機，同樣使用水手牌強力粉，配方比例也一樣，水份也是保留一些慢慢加入，但是用攪拌機最後都會黏缸. 剛開始缸會很乾淨，接下來慢慢加水，也會等水份完全吸收再加，. 直到某個moment，就黏缸了，水份就不敢再加入，有用刮板刮下，
(還有330個字)
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