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討論串[問題] 全麥粉可代替全粒粉嗎？
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Re: [問題] 全麥粉可代替全粒粉嗎？已刪文
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者HiSUrMy (HiSUrMy)時間6年前 (2019/06/10 18:19), 編輯資訊
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歐式麵包. 全麥粉或全粒粉個別自身都曾使用過. 且食譜不需麵包粉. 有酵母即可. 同樣步驟都好吃. 概略差異不大. 視覺可辨差異是粗糙的麩皮大小. 習慣免揉長時間第一次發酵在室温. 只是天熱若麵團含蛋就會在超過兩倍大時. 移到冷藏室. 重要的第二次發酵都算順利. 出爐後切片冷凍. 餐前再烤. 配魚牛
(還有24個字)
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[問題] 全麥粉可代替全粒粉嗎？
推噓1(1推 0噓 14→)留言15則，0人參與, 6年前最新作者suckedorange (orange)時間6年前 (2019/05/17 14:55), 編輯資訊
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各位好，. 因借了食譜書，想試著做歐式麵包，. 食譜提到要用法國麵包粉+全粒粉，. 有上網了解全粒跟全麥的差別。. 想請問，能否用全麥粉代替全粒粉呢？. 會影響吸水度或發酵嗎？. 麻煩大家了～謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.34.149. ※ 文章
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