Re: [問題] 全麥粉可代替全粒粉嗎？已刪文
歐式麵包
全麥粉或全粒粉個別自身都曾使用過
且食譜不需麵包粉
有酵母即可
同樣步驟都好吃
概略差異不大
視覺可辨差異是粗糙的麩皮大小
習慣免揉長時間第一次發酵在室温
只是天熱若麵團含蛋就會在超過兩倍大時
移到冷藏室
重要的第二次發酵都算順利
出爐後切片冷凍
餐前再烤
配魚牛都不賴
※ 引述《suckedorange (orange)》之銘言
: 各位好，
: 因借了食譜書，想試著做歐式麵包，
: 食譜提到要用法國麵包粉+全粒粉，
: 有上網了解全粒跟全麥的差別。
: 想請問，能否用全麥粉代替全粒粉呢？
: 會影響吸水度或發酵嗎？
: 麻煩大家了～謝謝
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