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討論串[問題] 中種法一直失敗
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[問題] 中種法一直失敗
推噓7(7推 0噓 39→)留言46則，0人參與, 2年前最新作者zazazih (Daisy)時間2年前 (2021/10/30 18:16), 2年前編輯資訊
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這是我的食譜. https://i.imgur.com/lcA3OOa.jpg. 常溫發酵後放冰箱前長這樣. https://i.imgur.com/HvTqBEK.jpg. 結果拿出冰箱是這樣. https://i.imgur.com/Rj7TKV8.jpg. 想要柔軟細緻的吐司試著中種法，但是每
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#2
Re: [問題] 中種法一直失敗
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 2年前最新作者cobal (孤獨的靈魂舞月光)時間2年前 (2021/10/31 11:04), 編輯資訊
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中種法製程. 中種麵團. 水、酵母混合均勻然後再跟粉揉到看不到粉即可,麵團溫度約25~26度C. 放入28度C發酵至3~4倍大(時間約1.5~2小時). 主麵團. 將發酵好的麵團撕小塊與除了奶油外的主麵團材料揉合至擴展,加入奶油揉合至完全擴展. 最好到8~9分的筋度,麵團溫度一樣25~26度C. 延
(還有241個字)
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