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討論串[問題] 歐式麵包裂口問題
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#1
[問題] 歐式麵包裂口問題
推噓4(4推 0噓 12→)留言16則，0人參與, 2年前最新作者TSLA66 (TES)時間2年前 (2022/01/12 00:46), 編輯資訊
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蛋白質約12% 水65% 速發酵母. 刀子是刮鬍刀+紅色塑膠柄那款. 國際牌sc300b蒸氣烘烤230度. 下面披薩石 有用鐵盤遮住上加熱板. 請問這樣的裂口如何改善呢？. 1. 冷凍再割. 2. 割完儘快丟進烤箱讓它黏不回去. 3. 割再深一點. 4. sc300b蒸氣量不夠 自己加水. --.
#2
Re: [問題] 歐式麵包裂口問題
推噓5(5推 0噓 24→)留言29則，0人參與, 2年前最新作者TSLA66 (TES)時間2年前 (2022/03/27 00:50), 2年前編輯資訊
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自從前文對烤箱不滿後換了最高275度的烤箱 興致勃勃用250度烤 結果只漲不裂比原來還慘. 十分的挫折 後來上網爬了好多文 速發酵母終於有點炸裂的樣子了… 總計做了:. 1. 加1%的醋進麵糰 仿製酸種的環境 讓麵筋不要這麼緊. https://tinyurl.com/bdhtj2sn. 2. 不用
(還有406個字)
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