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討論串[問題] 白巧克力%數
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[問題] 白巧克力%數
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 2年前最新作者chihsam2002 (芝牛)時間2年前 (2022/10/04 10:05), 編輯資訊
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請問板上大大. 黑巧克力的%數是越高越苦，. 那白巧克力的%數呢？. 是口感上的差別嗎？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.198.137 (臺灣). ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1664849116.A.
#2
Re: [問題] 白巧克力%數
推噓5(5推 0噓 0→)留言5則，0人參與, 2年前最新作者Inory0216 (ER)時間2年前 (2022/10/04 19:22), 2年前編輯資訊
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無論是巧克力還是白巧克力，都是以可可豆為原料，經加工而成的產品。而商品上面常見的%數，則指的是總可可固形物的含量佔總商品重的重量百分比。. 所謂總可可固形物，通常可以理解為可可膏、可可脂以及可可粉三種可可衍伸原料的重量總和。可可豆在採收後，經發酵、乾燥、烘培、碾碎去殼、研磨等步驟，會產出黏稠狀的可可
(還有490個字)
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