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討論串[問題] 請問有沒有人把蛋白霜和蛋黃混入做冰淇淋
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[問題] 請問有沒有人把蛋白霜和蛋黃混入做冰淇淋
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 5月前最新作者come (come come )時間5月前 (2024/03/29 23:40), 編輯資訊
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想請問一下，相較於過去單純用蛋黃+牛奶的冰淇淋. 有沒有人加入一定比例的蛋白霜進去?. 單純好奇. 不知道有沒有這樣的食譜. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.110.161 (臺灣). ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/bak
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Re: [問題] 請問有沒有人把蛋白霜和蛋黃混入做冰淇淋
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間1月前 (2024/07/17 15:54), 編輯資訊
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以前我做冰淇淋的時候做過，. 1. N 顆蛋的蛋白(蛋黃跟香草牛奶拿去作香草冰淇淋). 2. 加 1/6 重量的糖，檸檬汁打發. 3. 1/3 重量的糖加熱煮成 102 度的糖漿之後，打發的白蛋白霜起動攪拌機攪拌，. 然後將糖漿趁熱徐徐加入蛋白霜煮熟蛋白霜。. 4. 然後拿適量的葡萄柚汁一起丟進去冰
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