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[問題] 請問有沒有人把蛋白霜和蛋黃混入做冰淇淋
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[問題] 請問有沒有人把蛋白霜和蛋黃混入做冰淇淋
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, 5月前
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come
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5月前
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(2024/03/29 23:40)
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想請問一下,相較於過去單純用蛋黃+牛奶的冰淇淋. 有沒有人加入一定比例的蛋白霜進去?. 單純好奇. 不知道有沒有這樣的食譜. --.
※
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批踢踢實業坊(ptt.cc),
來自:
111.242.110.161
(臺灣)
.
※
文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/bak
#2
Re: [問題] 請問有沒有人把蛋白霜和蛋黃混入做冰淇淋
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loser1
(基輔羅斯進軍烏拉山以西)
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1月前
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(2024/07/17 15:54)
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以前我做冰淇淋的時候做過,. 1. N 顆蛋的蛋白(蛋黃跟香草牛奶拿去作香草冰淇淋). 2. 加 1/6 重量的糖,檸檬汁打發. 3. 1/3 重量的糖加熱煮成 102 度的糖漿之後,打發的白蛋白霜起動攪拌機攪拌,. 然後將糖漿趁熱徐徐加入蛋白霜煮熟蛋白霜。. 4. 然後拿適量的葡萄柚汁一起丟進去冰
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