Re: [問題] 請問有沒有人把蛋白霜和蛋黃混入做冰淇淋
以前我做冰淇淋的時候做過，
1. N 顆蛋的蛋白(蛋黃跟香草牛奶拿去作香草冰淇淋)
2. 加 1/6 重量的糖，檸檬汁打發
3. 1/3 重量的糖加熱煮成 102 度的糖漿之後，打發的白蛋白霜起動攪拌機攪拌，
然後將糖漿趁熱徐徐加入蛋白霜煮熟蛋白霜。
4. 然後拿適量的葡萄柚汁一起丟進去冰淇淋機做成冰淇淋..............
※ 引述《come (come come )》之銘言：
: 想請問一下，相較於過去單純用蛋黃+牛奶的冰淇淋
: 有沒有人加入一定比例的蛋白霜進去?
: 單純好奇
: 不知道有沒有這樣的食譜
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