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討論串[問題] 土司有內餡變中空？
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#1
[問題] 土司有內餡變中空？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者likakiki (Lika)時間17年前 (2007/11/25 14:42), 編輯資訊
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做土司...最近很愛！. 尤其是做會拉絲的土司...超好吃的！. http://www.babyhome.com.tw/album.php?op=view&mid=149730&fid=39315290&F. 今天又把拉絲的配方搬出來...就是孟老師的卡式達配方啦！. 加入碎核桃和葡萄乾...想說這
#2
Re: [問題] 土司有內餡變中空？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2007/11/25 20:09), 編輯資訊
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你是將麵糰桿開, 然後捲入碎核桃和葡萄乾嗎? 所以會中空... 我覺得你可以在麵糰攪拌好時, 就加入碎核桃和葡萄乾於麵糰中. 或是注意桿捲及加餡的方式, 桿長些, 餡少些, 均勻的捲入麵糰中. 然後做小吐司模2峰或大吐司模5峰的造型. 看你的圖片 好像是做2條細長的造型 所以比較容易中空~. 以上,
#3
Re: [問題] 土司有內餡變中空？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者dotcloud (多特.克勞德)時間17年前 (2007/11/26 00:51), 編輯資訊
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一般葡萄乾要加入蛋糕 麵包之中都要先經過泡水去糖分的動作，不然會有兩種後遺症. 1.如果是在麵包裡面，葡萄乾如果在攪拌末期時加入，連同麵包去基本發酵時，葡萄乾中. 過多的糖會形成高滲透壓的環境，讓酵母脫水 死亡。造成麵包發不起來。不做過原po. 是在整形時加入，酵母在基本發酵時已經得到充分的活化，並
(還有344個字)
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