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討論串[問題] 有關於低溫發酵法～

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[問題] 有關於低溫發酵法～

推噓2(2推 )留言2則，0人參與作者likakiki (Lika)時間17年前 (2007/12/03 15:34)資訊

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這兩天在做妃娟的超熟土司. http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14251221. 今天是第三天～. 冰箱裡面的麵團已經冰了30小時了. 但是好像都沒有長大耶...冰箱的溫度我還故意調到2(1是warm了）. 這樣子是對的嗎？. 低溫發酵...至少都會慢慢長大..

Re: [問題] 有關於低溫發酵法～

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者devilseven (ice)時間17年前 (2007/12/06 19:21)資訊

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我也做了這個吐司耶.... 你是做到哪一階段啦. 我前天做了湯種麵糰. 昨天才做了中種麵糰，到現在我看他也是什麼變化都沒有. 可是妃娟有說中種麵糰的酵母比例很低. 所以需要很長的時間去做低溫發酵. 要放36個小時，他則是冰了48小時才加入主麵糰的材料. 我的中種麵團到現在看起來也是一點動靜都沒有..

Re: [問題] 有關於低溫發酵法～

推噓1(1推 )留言1則，0人參與作者devilseven (ice)時間17年前 (2007/12/08 12:35)資訊

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我做好了~~. 分享一下我的心得. http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=12165173. 它的湯種麵糰一點也不湯.... 中種麵糰是屬於扎實型. 屬於有點乾的麵糰. 不過經過兩天的低溫發酵以後. 雖然外表看起來沒有什麼很大的改變. 可是一撕開

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