Re: [問題] 有關於低溫發酵法～
我做好了~~
分享一下我的心得
http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=12165173
它的湯種麵糰一點也不湯...
中種麵糰是屬於扎實型
屬於有點乾的麵糰
不過經過兩天的低溫發酵以後
雖然外表看起來沒有什麼很大的改變
可是一撕開
裡面看的出來是有發酵的
而且它的主麵糰會再加酵母，主麵糰加的水份也不少
所以最後麵糰很柔軟，可是不會不好操作
這些大概就是我做的心得了
※ 引述《likakiki (Lika)》之銘言：
: 這兩天在做妃娟的超熟土司
: http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14251221
: 今天是第三天～
: 冰箱裡面的麵團已經冰了30小時了
: 但是好像都沒有長大耶...冰箱的溫度我還故意調到2(1是warm了）
: 這樣子是對的嗎？
: 低溫發酵...至少都會慢慢長大...我的麵團卻都不會動！
: 真是一日看三回...看到很心灰呀！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.230.224.152
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12/09 03:53, , 1F
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