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討論串[問題] 作手工巧克力遇到的問題，請問大家～
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#1
[問題] 作手工巧克力遇到的問題，請問大家～
推噓4(4推 0噓 10→)留言14則，0人參與, 最新作者persiancat (波斯貓)時間17年前 (2008/01/03 16:22), 編輯資訊
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這兩天爬了cookclub和貴版，作了一批巧克力. 原本是想做生巧克力，可是失敗了：. 板上說作生巧克力，要加入融化好的鮮奶油和奶油. 我用的巧克力是正香軒的深黑苦甜，奶油和鮮奶油都是總統牌的（非植物性油）. 先把奶油和鮮奶油融化好，再加入溶化的巧克力，. 可是巧克力居然油水分離了（大驚！）. 因為
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#2
Re: [問題] 作手工巧克力遇到的問題，請問大家～
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者persiancat (波斯貓)時間17年前 (2008/01/03 21:41), 編輯資訊
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感謝b大的回覆，我再把我的情況說清楚點. 文中的生巧克力，就是松露巧克力^^" 不好意思表達的不夠清楚～. 因為加了鮮奶油和奶油，成品會偏軟，表面通常要在灑上防潮巧克力粉的東西. 我融巧克力的時候，不是隔水加熱，是直接放入巧克力鍋；. 那個巧克力鍋是插電的，會維持在一定的溫度，不需要隔水加熱，. 所
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#3
Re: [問題] 作手工巧克力遇到的問題，請問大家～
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者myvonne (溫柔的藍色潮汐)時間17年前 (2008/01/03 23:29), 編輯資訊
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我的做法和你不太一樣. 巧克力和鮮奶油的比例差不多是5:3 奶油我只會加成品的10%. 基本上我都是會直接把鮮奶油在火爐上加熱到滾. (不能滾太久 一開始滾就離火攪拌稍微降溫). 然後一口氣把切成小塊(或是鈕扣狀)的巧克力倒進去. 靜置約10~15分鐘(看當天氣溫) 利用鮮奶油的餘溫去融化巧克力.
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