Re: [問題] 作手工巧克力遇到的問題，請問大家～
感謝b大的回覆，我再把我的情況說清楚點
文中的生巧克力，就是松露巧克力^^" 不好意思表達的不夠清楚～
因為加了鮮奶油和奶油，成品會偏軟，表面通常要在灑上防潮巧克力粉的東西
我融巧克力的時候，不是隔水加熱，是直接放入巧克力鍋；
那個巧克力鍋是插電的，會維持在一定的溫度，不需要隔水加熱，
所以才說確定沒有跑入水汽^^"
至於我要加入鮮奶油的時候的時候，是用同一個巧克力鍋加熱到同樣的溫度，
才加入已融化的巧克力；
加進去以後，我不太需要攪拌，他就會呈現那種柏油狀的油水分離了～orz
在請板上高手幫我解答囉！謝謝大家～
※ 引述《persiancat (波斯貓)》之銘言：
: 這兩天爬了cookclub和貴版，作了一批巧克力
: 原本是想做生巧克力，可是失敗了：
: 板上說作生巧克力，要加入融化好的鮮奶油和奶油
: 我用的巧克力是正香軒的深黑苦甜，奶油和鮮奶油都是總統牌的（非植物性油）
: 先把奶油和鮮奶油融化好，再加入溶化的巧克力，
: 可是巧克力居然油水分離了（大驚！）
: 因為我用巧克力鍋來融巧克力，確定沒有碰到水汽
: 應該不是水汽進入造成油水分離（話說，那個油水分離的巧克力，好像柏油～orz）
: ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以下為不死心研究過程＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
: 我不死心的又做了一次實驗，分兩次做：
: 一次是黑巧加入溶化的奶油
: 一次是黑巧加入溶化的鮮奶油
: 結果只有加〔鮮奶油〕的巧克力會油水分離，
: 加奶油的會呈現光滑的鏡面狀，成品也會比較軟一些
: 請問板上的各位高手，為什麼會出現這種情況呢？
: 我想要好吃的生巧克力呀～><
: 請幫我解惑吧，謝謝大家～
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