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討論串[問題] 戚風蛋糕--麵糊+蛋白攪拌問題
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Re: [問題] 戚風蛋糕--麵糊+蛋白攪拌問題
推噓4(4推 0噓 14→)留言18則，0人參與, 最新作者simell (齊木爾)時間17年前 (2008/02/08 22:34), 編輯資訊
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還是要拌勻才能烤阿，怕消泡就變成你現在的結果。. 不過怎麼會消泡？. 蛋白打發到乾性發泡（一定要加白砂糖去打才夠細密喔，沒加糖去打一定會消泡）. 應該消泡情況就不嚴重了。. 這一部份比較沒差別，妳要一次倒進去也可以，重點在拌勻（輕輕的拌勻）。. 有人做過，還是可以的，只是口感跟低筋不太一樣而已。.
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[問題] 戚風蛋糕--麵糊+蛋白攪拌問題
推噓1(1推 0噓 8→)留言9則，0人參與, 最新作者cawaiimaple (永遠Keep the faith)時間17年前 (2008/02/08 20:19), 編輯資訊
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最近作的咖啡戚風還算成功，但切開來看有一兩塊沒拌勻的蛋白. 問題是我在拌的時候根本不敢拌太久怕蛋白消泡. 以我做的咖啡戚風為例，麵糊和蛋白有需要拌到變成淺咖啡色嗎？. (經驗是那時已經消泡了). 還有食譜上寫的"先取1/3蛋白與麵糊拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白中拌勻". 能不能改成把蛋白分3次倒入麵
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