[問題] 戚風蛋糕--麵糊+蛋白攪拌問題
看板baking (烘培)作者cawaiimaple (永遠Keep the faith)時間17年前 (2008/02/08 20:19)推噓1(1推 0噓 8→)留言9則, 2人參與討論串1/2 (看更多)
最近作的咖啡戚風還算成功，但切開來看有一兩塊沒拌勻的蛋白
問題是我在拌的時候根本不敢拌太久怕蛋白消泡
以我做的咖啡戚風為例，麵糊和蛋白有需要拌到變成淺咖啡色嗎？
(經驗是那時已經消泡了)
還有食譜上寫的"先取1/3蛋白與麵糊拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白中拌勻"
能不能改成把蛋白分3次倒入麵糊中拌勻？這樣不是比較不容易消泡？
還有順帶問一下，戚風能用中筋麵粉做嗎？
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◆ From: 61.229.191.221
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