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討論串[問題] 分蛋法海綿蛋糕&鮮奶油的一些問題@@
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Re: [問題] 分蛋法海綿蛋糕&鮮奶油的一些問題@@
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者BAKERY166 (莎法爾)時間17年前 (2008/03/26 09:57), 編輯資訊
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可以試試看先隔水加熱 (邊加熱邊攪拌歐..別變成水煮蛋) 到手下去有點溫溫的. 全蛋最適合的打發溫度在38~42度c 所以人家會說冰蛋不好打發.... 兩者是主要是因為配方中的材料比例不同...口感 & 攪拌方式 則是比例. 不同造成的結果.... 原po的口感沒有錯，但是比較的基準點不同，因為同一
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#1
[問題] 分蛋法海綿蛋糕&鮮奶油的一些問題@@
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者cawaiimaple (永遠Keep the faith)時間17年前 (2008/03/25 16:52), 編輯資訊
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之前用全蛋打發做了一個海綿蛋糕，雖然成功了...全蛋打發真是超久的啊！！. 全家四個人輪流打還是打了三四十分鐘......Orz所以我決定要分蛋打發. 以下有幾個問題想請教高手：. 1.分蛋式海綿和戚風到底是哪裡不同呢？有人說戚風口感綿密，可是我覺得海綿比較綿，. 戚風比較鬆耶？. 2.如果分蛋打發
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