[問題] 分蛋法海綿蛋糕&鮮奶油的一些問題@@

看板baking (烘培)作者 (永遠Keep the faith)時間17年前 (2008/03/25 16:52), 編輯推噓2(203)
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之前用全蛋打發做了一個海綿蛋糕,雖然成功了...全蛋打發真是超久的啊!! 全家四個人輪流打還是打了三四十分鐘......Orz所以我決定要分蛋打發 以下有幾個問題想請教高手: 1.分蛋式海綿和戚風到底是哪裡不同呢?有人說戚風口感綿密,可是我覺得海綿比較綿, 戚風比較鬆耶? 2.如果分蛋打發,蛋黃部分的打發完成應該怎麼判斷?也要分次加糖比較好嗎? 3.全蛋打發有比蛋白打發不容易消泡嗎? 4.用來塗抹的鮮奶油是否一定要用植物性的?一般超市似乎都只有賣動物性的...... 5.動物性鮮奶油的英文是UHT,那植物性鮮奶油是? 謝謝回答喔~~^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.180.53

03/25 23:25, , 1F
植物性鮮奶油超市就有賣 找長春牌的 189元 若你在烘焙
03/25 23:25, 1F

03/25 23:26, , 2F
坊買的話 只要140喔!!! 便宜50元
03/25 23:26, 2F

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戚風和海棉我記得是材料的問題,好像是比例上的不同?
03/26 00:12, 3F

03/26 00:56, , 4F
厚臉皮自推一下..551篇應該可以解決你第一點的疑惑
03/26 00:56, 4F

03/26 21:01, , 5F
謝謝大大們...雖然還是有點霧煞煞Orz
03/26 21:01, 5F
文章代碼(AID): #17wBrh6C (baking)
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