[問題] 分蛋法海綿蛋糕&鮮奶油的一些問題@@
看板baking (烘培)作者cawaiimaple (永遠Keep the faith)時間17年前 (2008/03/25 16:52)推噓2(2推 0噓 3→)留言5則, 4人參與討論串1/2 (看更多)
之前用全蛋打發做了一個海綿蛋糕，雖然成功了...全蛋打發真是超久的啊！！
全家四個人輪流打還是打了三四十分鐘......Orz所以我決定要分蛋打發
以下有幾個問題想請教高手：
1.分蛋式海綿和戚風到底是哪裡不同呢？有人說戚風口感綿密，可是我覺得海綿比較綿，
戚風比較鬆耶？
2.如果分蛋打發，蛋黃部分的打發完成應該怎麼判斷？也要分次加糖比較好嗎？
3.全蛋打發有比蛋白打發不容易消泡嗎？
4.用來塗抹的鮮奶油是否一定要用植物性的？一般超市似乎都只有賣動物性的......
5.動物性鮮奶油的英文是UHT，那植物性鮮奶油是？
謝謝回答喔~~^^
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