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討論串[問題] 法國麵包用的麵粉
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Re: [問題] 法國麵包用的麵粉
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者noone (十之八九)時間17年前 (2008/04/17 00:07), 編輯資訊
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因為是書上的資料. 我就用回文的了. 王傳仁先生在<天然、無添加的手作麵包>裡面. 也是主張用法國麵包專用粉. 有台灣製的 也有進口的(貴多了). 如果買不到. 就用"700g高筋麵粉+300g低筋麵粉"代替. 至於水分則比用法國麵包專用粉時減少一些. 以上內容出自書中頁50. 另外也可以用一半高筋
#1
[問題] 法國麵包用的麵粉
推噓4(4推 0噓 12→)留言16則，0人參與, 最新作者kenjyan (做菜要有魄力!)時間17年前 (2008/04/16 01:12), 編輯資訊
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我的食譜建議是用King Arhtur的中筋麵粉. (彼得．梅爾的《一個法國麵包師傅的告白》). 之前聽說遠企的C!tySuper有賣,但改裝以後東西很少也沒看到. 剛才在網路上找到一家商店有賣法國麵包用的麵粉：. http://bakeryroom.webdiy.com.tw/index.asp?
(還有170個字)
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