Re: [問題] 法國麵包用的麵粉
※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之銘言：
: 我的食譜建議是用King Arhtur的中筋麵粉
: (彼得．梅爾的《一個法國麵包師傅的告白》)
: 之前聽說遠企的C!tySuper有賣,但改裝以後東西很少也沒看到
: 剛才在網路上找到一家商店有賣法國麵包用的麵粉：
: http://bakeryroom.webdiy.com.tw/index.asp?lang=1
: 因為平常家裡麵粉都是隨便買的,也很少上網買東西
: 想問一下這家的風評和東西價格是否合理?
: 另外也想問一下酵母對味道會影響很大嗎?
: 如果會的話有沒有什麼比較推薦的牌子之類的?
因為是書上的資料
我就用回文的了
王傳仁先生在<天然、無添加的手作麵包>裡面
也是主張用法國麵包專用粉
有台灣製的 也有進口的(貴多了)
如果買不到
就用"700g高筋麵粉+300g低筋麵粉"代替
至於水分則比用法國麵包專用粉時減少一些
以上內容出自書中頁50
另外也可以用一半高筋一半中筋
或者純用日本高筋麵粉
來源不明
有什麼差別我也不清楚
以上
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◆ From: 99.147.12.203
推
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