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[問題] 法國麵包用的麵粉

看板baking (烘培)作者 (做菜要有魄力!)時間17年前 (2008/04/16 01:12), 編輯推噓4(4推 0噓 12→)
留言16則, 5人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我的食譜建議是用King Arhtur的中筋麵粉 (彼得．梅爾的《一個法國麵包師傅的告白》) 之前聽說遠企的C!tySuper有賣,但改裝以後東西很少也沒看到 剛才在網路上找到一家商店有賣法國麵包用的麵粉： http://bakeryroom.webdiy.com.tw/index.asp?lang=1 因為平常家裡麵粉都是隨便買的,也很少上網買東西 想問一下這家的風評和東西價格是否合理? 另外也想問一下酵母對味道會影響很大嗎? 如果會的話有沒有什麼比較推薦的牌子之類的? -- 一個人要是在青春期生活優渥 那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子 這並不因為凡是富豪就一定愚蠢 而是因為他們用不著做實驗 －A. J. Liebling -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.148.205 ※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.148.205 (04/16 01:13)
推
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http://tinyurl.com/6c6kum 這個可以買看看 我跟他買過
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showa低筋麵粉
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推
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比了一下 你提供的網站比較便宜說
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推
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錯誤 XD 我提供的這個法國麵包粉比較便宜
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基本上這種網路的材料行 大概都是轉三手以上的。
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不一定比較便宜。而且如果只是要做法國麵包，去買高筋
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就好了，除非你認為對這產品的操作上已經到一個極限
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無法突破，再去使用。不然早接觸 以後你更容易遇到極限
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更不用說 以後你買不到麵粉 或是換麵粉時 落差更大
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推
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原來法國麵包還有專用麵粉@_@ 我都直接用高筋做捏
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樓上去麵粉廠問~ 連戚風 海綿 磅蛋糕 都有專用粉
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只是一般人連 高中低筋 都搞不懂的情況下，廠商只會說
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高粉做麵包 低粉做蛋糕 專用粉賣給業界
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不過很多市面上用的粉 已經是專用粉 只是你不知道罷了
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那我可以順便藉這篇推文請問一下，為什麼有些法國麵包的配
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方會摻一點低筋麵粉呢？也有看過這樣的食譜？　＠＿＠？
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